年末,巧克力迎來銷售旺季。在我國唯一的可可適種區(qū)海南萬寧,可可樹上結(jié)滿了等待成熟的果實(shí)。與眾多植物不同,可可果并不長在枝條上,而是直接掛在樹干或主枝上,而且每年都生長在相同位置?!伴L情”的可可果造就了“濃情”巧克力,而工業(yè)化大生產(chǎn)賦予了它甜蜜的滋味。
不過近年來,追求健康的年輕人改變了口味。“吃苦”成了巧克力消費(fèi)的一種新潮流。在拼多多上,一種由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所(以下簡稱“香飲所”)研制的海南風(fēng)味巧克力“普萊贊”就以“逆天苦”的100%可可原漿一舉抓住年輕消費(fèi)者的味蕾,成為巧克力品牌中的后起之秀?!半p十二”當(dāng)天,其黑巧產(chǎn)品全網(wǎng)熱銷近3萬單。
(相關(guān)資料圖)
可可為梧桐科可可屬多年生熱帶經(jīng)濟(jì)作物,與咖啡、茶并稱“世界三大飲料作物”。郝曼 攝
作為香飲所推動(dòng)海南可可發(fā)展的一項(xiàng)嘗試,“普萊贊”依托該研究所過去60多年攻克的可可初加工及高值化加工關(guān)鍵技術(shù),不添加蔗糖與代可可脂,應(yīng)用獨(dú)特的揉香工藝,將巧克力重新定義為一種健康食品。
值得一提的是,這一產(chǎn)品形態(tài)由科研院所與線上市場共創(chuàng)而來。起初,研發(fā)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品規(guī)劃包括兩款白巧以及60%、100%兩款黑巧。而線上用戶以訂單投票,100%可可原漿逆勢(shì)熱銷,甜膩的白巧則被淘汰。此后,研發(fā)者又根據(jù)拼多多用戶的建議,增加88%與75%兩個(gè)單品,相當(dāng)于“在無糖與三分糖之間增加了少糖與少少糖”。
“很多人知道巧克力,但不知道海南可可,以為可可樹在海南只是一種觀賞性植物?!?“普萊贊”所屬的香飲所所辦企業(yè)海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司(以下簡稱“海南興科”)總經(jīng)理初眾表示,“通過在電商平臺(tái)轉(zhuǎn)化‘普萊贊’這一入門級(jí)產(chǎn)品,我們既能讓國人以平民化的價(jià)格吃上健康的純脂巧克力,又能吸引更多人關(guān)注、了解海南可可,未來將海南精品巧克力賣向全國?!?/p>
年輕人愛吃苦?
普萊贊,英文pleasant(令人愉悅)的音譯。這個(gè)名字寄托了研發(fā)團(tuán)隊(duì)的初心——?jiǎng)?chuàng)造一種令人愉悅的食品。但年輕的“普萊贊”從一眾巧克力中迅速被人記住卻因?yàn)橐环N并不令人愉悅的味蕾體驗(yàn)——苦。
在拼多多上,很多消費(fèi)者打趣這種苦。有人稱之“苦中帶酸,酸中有澀,澀后回酸”;有人說,“如果覺得生活苦,吃一片它就能涅槃重生”。
按照可可固形物的含量,“普萊贊”的黑巧分為100%、88%、75%以及60%四種。以苦度論,如果88%與75%是四星,那么,100%是五星級(jí)的“逆天苦”。
從可可果莢中?出的可可豆,富含可可脂、多酚、類黃酮等活性成分,是制作巧克力、功能飲料以及糖果糕點(diǎn)的重要原料。郝曼 攝
在產(chǎn)品研發(fā)的2021年初,市面上盡管已有不少黑巧產(chǎn)品,但鮮有品牌直接銷售100%可可原漿?!罢l會(huì)自找苦吃?”“普萊贊”團(tuán)隊(duì)一開始沒有高估消費(fèi)者的“吃苦”能力。
“起初,我們規(guī)劃的兩款白巧,分別是海南獨(dú)有的斑斕味與椰子味,兩款黑巧,100%與60%。”“普萊贊”產(chǎn)品開發(fā)負(fù)責(zé)人王海茹表示,“彼時(shí),研發(fā)100%更多是為了科普,讓吃過太多代脂巧克力的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)體驗(yàn)純粹的可可脂巧克力?!?/p>
巧克力作為舶來品進(jìn)入國內(nèi)至今,市場上不乏大量添加人工合成的代可可脂以及白砂糖的產(chǎn)品。久而久之,巧克力成了高糖高熱乃至不健康的代名詞。但其實(shí),可可豆中的可可堿有助脂肪分解,類黃酮?jiǎng)t能抗氧化、防衰老。由之制成的黑巧對(duì)身體健康有著頗多益處。
“吃巧克力,吃苦點(diǎn)是好的。但大家愿為健康吃得這么苦,我們沒有想到。”據(jù)“普萊贊”電商運(yùn)營負(fù)責(zé)人付長軍回憶,本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,他們專門在100%這個(gè)單品上標(biāo)注了“逆天苦慎選”的提示信息,本意是勸退,但結(jié)果,這款配料表簡單到有且僅有可可液塊的產(chǎn)品很快吸引了希望以此抑制食欲的減肥人士。
“我們的‘種子用戶’中還有不少人因?yàn)楹闷婺嫣炜嗟降子卸嗫喽靶浴聠?,甚至,他們還在評(píng)論區(qū)較勁,比賽誰更能吃苦。”拼多多上這種戲劇性的用戶反應(yīng)超乎了付長軍的預(yù)期。
更有意思的是,依托香飲所的技術(shù)支持,100%可可原漿保留著可可豆原本的風(fēng)味。如果這批可可原漿由厄瓜多爾的原料豆焙炒、研磨而成,那么,它大概率會(huì)帶有西梅的“前味”、青蘋果的“中味”以及榛子的“后味”。這為那些懂得品鑒精品巧克力的用戶帶來了樂趣。在均價(jià)僅一塊多的黑巧薄片上,除了苦味,他們還能品嘗出層次豐富的味道。這個(gè)過程,令人愉悅。
讓國人吃上健康的國產(chǎn)巧克力
其實(shí),最初的巧克力本就不甜蜜。公元前6世紀(jì),瑪雅人從可可果莢中剖出可可豆,烘干磨碎,配以辣椒和肉桂,調(diào)制出一種苦味飲料。這便是巧克力的前身。19世紀(jì)后,人們開始添加白砂糖、牛奶等配料,巧克力才逐漸變甜。
2016年,海南興科曾在同為香飲所所辦企業(yè)的興隆植物園,針對(duì)游客生產(chǎn)、銷售過各種甜蜜巧克力,但這些科技美味始終未能“賣”出農(nóng)科院的大門。
我國并非可可的原產(chǎn)國。這種熱帶作物原產(chǎn)于南美亞馬遜流域。20世紀(jì)50年代,瓊籍歸國華僑將可可種子帶入萬寧。此后,香飲所的三代科研人員傾情投入,對(duì)可可展開了全面研究。
第一代科研人員櫛風(fēng)沐雨觀察記錄,摸清了可可的生長習(xí)性;第二代科研人員則研究豐產(chǎn)栽培技術(shù)30多年,選育了首個(gè)具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可可豐產(chǎn)抗寒品種“熱引四號(hào)”;而第三代科研人員面對(duì)的課題是如何培育、推廣可可新品種,打造可可原產(chǎn)地品牌,推動(dòng)海南可可產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
“80后”李付鵬自2020年接任香飲所可可研究中心主任后,扛起了品種培優(yōu)的重任。由采訪對(duì)象供圖。
公開數(shù)據(jù)顯示,海南目前年產(chǎn)可可豆僅約10噸。在引導(dǎo)農(nóng)戶大量種植之前,當(dāng)?shù)夭簧佼a(chǎn)業(yè)專家認(rèn)為,應(yīng)當(dāng)先讓種植戶看到廣闊的市場,畢竟,國內(nèi)當(dāng)前人均消費(fèi)巧克力尚不及西方國家的10%?!捌杖R贊”盡管不以海南可可為原料,但站在三代科研人肩膀上的它是一塊為海南可可尋找、培育市場的巧克力。
“純脂巧克力因融點(diǎn)較代脂巧克力低,對(duì)發(fā)貨、冷鏈物流等環(huán)節(jié)要求高、成本高,同時(shí),我們又想做一款普通人吃得起的巧克力。故而,相比線下,電商模式更適合我們快速完成從0到1,打開品牌知名度?!背醣姳硎?。
今年以來,為幫助農(nóng)業(yè)科技成果有效對(duì)接國內(nèi)大市場,拼多多增大投入,加快農(nóng)業(yè)科研成果從樣品到產(chǎn)品到爆品的轉(zhuǎn)化,“普萊贊”成為重點(diǎn)扶持的對(duì)象之一。
目前,拼多多篩選了一批國內(nèi)農(nóng)科院及農(nóng)業(yè)高校研發(fā)的科技農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)相應(yīng)的平臺(tái)商家傾斜資源,在助力廣大消費(fèi)者享受健康的科技美味的同時(shí)以銷量反哺科研,助力供給側(cè)升級(jí)。
“近兩年,平臺(tái)巧克力消費(fèi)快速增長,尤其黑巧,是一種增長迅猛的趨勢(shì)品。通過推薦站內(nèi)達(dá)人直播帶貨等舉措,普萊贊大受歡迎。即將到來的年貨節(jié)等平臺(tái)活動(dòng),我們還將繼續(xù)推動(dòng)這一國產(chǎn)巧克力走出海南,走向全國大市場?!逼炊喽嘞嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
與用戶共創(chuàng)巧克力品牌
論可可的初、深加工,香飲所與海南興科是專家級(jí);但如何打造讓消費(fèi)者喜愛的巧克力品牌,付長軍說,用戶教了他們不少。
盡管“普萊贊”巧克力在線銷售不過兩年,但其主打的黑巧產(chǎn)品已經(jīng)歷兩次大升級(jí)以及無數(shù)次小迭代,而這些改進(jìn)大多源自用戶的反饋。
由于產(chǎn)品包裝上印有“香飲所”字樣,“普萊贊”通過拼多多等電商平臺(tái)銷往全國后,很快被國內(nèi)各大農(nóng)業(yè)高校以及農(nóng)科院的學(xué)生及科研人員盯上了。大家紛紛將之作為科研成果進(jìn)行認(rèn)真審視,并提出了各種改進(jìn)意見。
首次產(chǎn)品升級(jí)圍繞包裝展開。產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)原本想給用戶一種劃算、超值的驚喜感。“但用戶認(rèn)為,大包裝耗費(fèi)包材不值得,盒內(nèi)塑料托的支撐性才是決定體驗(yàn)的關(guān)鍵。”付長軍說。
圖為“普萊贊”的黑巧產(chǎn)品。郝曼 攝
第二次升級(jí)則針對(duì)更為核心的產(chǎn)品成分與配料。兩款白巧被淘汰后,產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)采納用戶建議,又增加88%與75%兩個(gè)單品,同時(shí)還將添加的蔗糖調(diào)整為更加健康的芽糖醇。
其間,針對(duì)四款純脂黑巧不耐熱、易融化的問題,研發(fā)人員又調(diào)整工藝,多次試驗(yàn),好不容易將產(chǎn)品融點(diǎn)提高了兩攝氏度。這在一定程度上降低了產(chǎn)品對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)囊螅纳屏擞脩舻氖肇涹w驗(yàn)。但同時(shí),他們發(fā)現(xiàn),融點(diǎn)升高后的黑巧,口感不如原先絲滑。
要口感,還是要耐熱?從站位消費(fèi)者的角度出發(fā),“普萊贊”團(tuán)隊(duì)選擇了前者。同時(shí),他們決定將易化的黑巧運(yùn)到年均氣溫更低的山東臨沂發(fā)貨,充分撬動(dòng)各地的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),優(yōu)化這塊薄片在用戶口腔中化開那刻的感受。
經(jīng)歷一系列探索后,“普萊贊”的銷售數(shù)據(jù)顯示,目前,100%的可可原漿和80%的黑巧在拼多多平臺(tái)上最為暢銷。
“其實(shí),很多科研人員對(duì)市場變化和消費(fèi)心理關(guān)注較少。而且曾經(jīng),我們更關(guān)注線下。而在線下,廣泛了解消費(fèi)者需求是一件非常困難的事情?!蓖鹾H阏J(rèn)為,拼多多等新電商平臺(tái)讓科技人員與市場、用戶離得更近。“現(xiàn)在,只要用戶的一條反饋或者評(píng)論,我們就能知道消費(fèi)者喜歡或者不喜歡的原因?!?/p>
作為食品加工科班出身的“90后”“新農(nóng)人”,王海茹認(rèn)為,做農(nóng)業(yè)科研就應(yīng)該和消費(fèi)者走得近?!爱吘刮覀兪茄芯孔罱K要吃到大家肚子里的食品。只有那些能在市場上廣泛應(yīng)用,獲得消費(fèi)者認(rèn)可的科研成果,才能真正實(shí)現(xiàn)科研的價(jià)值?!?/p>
作者:余向東
標(biāo)簽: 以下簡稱
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