沿著底部掀開(kāi)硬邦邦的橘紅色蟹殼，從中間掰斷，嫩白的蟹肉顯露出來(lái)，蘸上調(diào)制好的醬汁，裹著蒜香和醋香的鮮甜東海梭子蟹就觸上了垂涎已久的味蕾。

(資料圖片僅供參考)

“我第一次在重慶買到活梭子蟹還是女兒從盒馬買回來(lái)的，比我在青島吃的大很多，價(jià)格也不貴。”重慶的張女士告訴記者。

為了讓更多消費(fèi)者相對(duì)平價(jià)地買到更高品質(zhì)的鮮活梭子蟹，盒馬從海捕源頭開(kāi)始嚴(yán)格控制梭子蟹規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，再到陸路運(yùn)輸升級(jí)使用“3.0版本水車”，打造出全鏈路的標(biāo)準(zhǔn)化活鮮運(yùn)輸?shù)捏w系，通過(guò)6條活鮮供應(yīng)鏈線路，將活蹦亂跳的梭子蟹送到全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌上。

受臺(tái)風(fēng)影響，今年?yáng)|海開(kāi)海延遲了5天，8月5日，晴空萬(wàn)里，江蘇連云港贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)港口附近，海面上一座座揚(yáng)帆起航的漁船滿載希望地駛向了梭子蟹生長(zhǎng)的海域。

在源頭端的采購(gòu)環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈升級(jí)優(yōu)化的前提是對(duì)產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定級(jí)。“以前出海捕撈是比較粗放的，我們就是開(kāi)船去漁場(chǎng)，撒網(wǎng)，把螃蟹捕上來(lái)，通過(guò)批發(fā)商的船隊(duì)運(yùn)回碼頭，其他什么都不管。現(xiàn)在船上就進(jìn)行初步分級(jí)，符合標(biāo)準(zhǔn)的好螃蟹都能賣個(gè)好價(jià)錢，我們自然也開(kāi)心。”從事海上工作15年的船長(zhǎng)吳興業(yè)說(shuō)。

梭子蟹圖。

在連云港梭子蟹直采中心，工作人員正在按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)梭子蟹進(jìn)行分揀。

梭子蟹關(guān)鍵的分級(jí)則是在港口附近的直采中心完成的。一個(gè)小板凳、一副手套、一個(gè)小型電子秤和兩個(gè)分揀筐，平均兩到三個(gè)工作人員一組就開(kāi)始了分揀工作?！八笞有返闹亓吭?兩以上，掉的腿不能超過(guò)2個(gè)，不能是大鉗子和最后位置的腿?！惫ぷ魅藛T告訴記者，為了保證梭子蟹的品質(zhì)，預(yù)防蟹膏、黃流失，這是分揀時(shí)須嚴(yán)格遵守的準(zhǔn)則。

“底部飽滿的都是好蟹，像這種蟹腿透出紅色，底部泛著青黑色的更是品質(zhì)上乘?！币延惺嗄攴謷笞有方?jīng)驗(yàn)的工作人員指著梭子蟹給記者講解著，她們動(dòng)作嫻熟但不失穩(wěn)重，只偶爾才用一下秤，拿在手里便知有沒(méi)有。

走過(guò)分揀的流程，符合標(biāo)準(zhǔn)的梭子蟹才能登上有著“移動(dòng)水族館”之稱的“3.0版本水車”?？諝饧友跸到y(tǒng)、二級(jí)過(guò)濾系統(tǒng)、氣動(dòng)海水循環(huán)……眾多專業(yè)設(shè)備從溫度、鹽度、水氧含量多方面把控，再配上梭子蟹的“家鄉(xiāng)水”——水溫12度左右的東海海水，讓梭子蟹在“一路鮮”中“舒適”地抵達(dá)目的地。

隨著人們消費(fèi)水平和飲食習(xí)慣的升級(jí)，高蛋白的海鮮市場(chǎng)未來(lái)的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大，對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈效率高低直接影響產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的優(yōu)劣程度。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所翟天昶表示，我國(guó)活鮮市場(chǎng)的捕撈、養(yǎng)殖（生產(chǎn)環(huán)節(jié)）到零售環(huán)節(jié)的整個(gè)供應(yīng)鏈大多是分割的，且也有獨(dú)立的中間商環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)層層加價(jià)后的海鮮產(chǎn)品，其新鮮度也大打折扣。盒馬開(kāi)海利用自身優(yōu)勢(shì)，將供應(yīng)鏈整合，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)端到零售端“一商運(yùn)作”，減少了中間商參與所產(chǎn)生的交易費(fèi)用，提高了供應(yīng)效率，更好地滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 胡燕俊文/圖

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