原標題：《傲椒的湘菜》成熒屏“下飯菜”

羊城晚報記者 艾修煜 通訊員 余丕勛

幾十款色香味俱全的湖南米粉、被時光掩埋的巔峰湘菜組庵菜、絕壁間養(yǎng)成的烏皮山羊、烈火烤制4個小時的極致美味燒大方……近期，美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》在湖南衛(wèi)視持續(xù)熱播，不僅為全國人民呈上一桌豐盛的湖湘飲饌，更展現(xiàn)出一部湘野奇聞畫卷。

多維度解構湘菜基因

湖南擁有多樣化的地理環(huán)境，豐富了湘菜的美食生態(tài)?！栋两返南娌恕啡?2集，涵蓋了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進擊的新湘菜……每一集都不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。

率先登場的湖南米粉勾出了不少米粉愛好者和湖湘游子的饞蟲，幾十款米粉輪番登場，評論區(qū)里人人都成了湖南米粉的“野生推廣大使”。用二十多味香料、藥膳來鹵制牛肉和高湯的常德津市牛肉粉，香、辣、鮮三味巧妙融合，筋道彈牙。只有豬肉碼子配紅油辣湯的青樹坪米粉，香辣火爆。

此外，當網紅臭豆腐創(chuàng)始人對陣40年堅持使用傳統(tǒng)手工技藝的長沙臭豆腐第三代傳承人，街頭美食也在傳統(tǒng)之下進行延續(xù)和改良。

除了接地氣的米粉和小吃，湘菜也不乏高深莫測的珍饈之味。組庵豆腐、組庵蟶干橄欖蘿卜、組庵煙熏鱖魚、糖心鮑脯，鴨淋粉松等一系列傳統(tǒng)名菜如今已被時光所掩埋，深藏于書中，不服輸?shù)南鎻N經過一次次試驗，將那些舊時光中的美味一一還原。

全方位展現(xiàn)湖湘風貌

除了一道道誘人美食，《傲椒的湘菜》還為觀眾呈現(xiàn)湘味是如何在湘地孕育而生的。

一年只有一次采摘機會的烏樅菌，食山間草藥、行走于絕壁的烏皮山羊……湘西獨有的風味，仰賴于湘西人祖祖輩輩謹守著與大山的相處之道，以及獲取自然饋贈的智慧。

隨著紀錄片的鏡頭，觀眾也仿佛用舌尖丈量了湖南這片“傲椒”的土地。地貌多樣、氣象萬千、各類生態(tài)資源豐富，不僅給湘菜的發(fā)展提供了很好的基礎，也造就了湘人堅忍不拔、不畏艱難的個性?！栋两返南娌恕穭?chuàng)作歷時三年，走遍湖湘，串聯(lián)起這片土地上的“傲椒”風味，以點帶面，全面地反映了湘人在這個時代下的精神風貌。這使得它不僅僅因湘味美食走紅，也作為行走的人文旅游攻略，受到觀眾推崇。

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