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安徽蕭縣伏羊文化節(jié)：仲夏的美食狂歡

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中新社安徽蕭縣7月11日電

作者 劉浩

7月11日，入伏，安徽省蕭縣水墨圣泉古鎮(zhèn)廣場(chǎng)，人潮涌動(dòng)，來(lái)自天南地北的上千名食客，戴著遮陽(yáng)帽、套著長(zhǎng)筒防曬臂袖，在等待羊肉湯開(kāi)鍋。

當(dāng)日，蕭縣伏羊文化節(jié)應(yīng)入伏時(shí)令開(kāi)幕。

7月11日，以“伏羊情·蕭縣行”為主題的2023年安徽蕭縣伏羊文化節(jié)在該縣水墨圣泉古鎮(zhèn)廣場(chǎng)開(kāi)幕。中新社記者 劉浩 攝

蕭縣地處安徽北大門(mén)，別名“龍城”，被譽(yù)為中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)。伏天吃羊肉、喝羊湯是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化，并形成了獨(dú)具特色的“伏羊節(jié)”。2017年，蕭縣伏羊宴習(xí)俗入選安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

蕭縣羊肉湯，不腥不膻，湯呈奶白色，湯面撒了一小撮香菜，喜歡吃辣的，再加點(diǎn)紅油辣椒，一碗湯，鮮辣濃香，喝完，大汗淋漓。

來(lái)自上海的食客張先生尤愛(ài)羊肉湯，得知蕭縣舉辦伏羊文化節(jié)，他專(zhuān)程坐高鐵提前一天趕來(lái)。比起湯鮮味美，他說(shuō)，更愛(ài)這種上千人一起伏夏喝羊肉湯的熱鬧場(chǎng)面。

“中國(guó)人喝羊肉湯的歷史十分悠久，從‘羹’的造字淵源中，就能窺見(jiàn)一斑。”安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蕭縣伏羊宴習(xí)俗代表性傳承人汪海洋說(shuō)，羹，是從羔、從美的會(huì)意字，本意是美味的羊肉湯。

中國(guó)“五經(jīng)”之一的《禮記》記載：“郊特牲，而社稷大牢?！币馑际羌漓胪凉戎瘢┓畲罄?，而大牢指的是豬、牛、羊。

無(wú)論是從羹字溯源推論，還是從古籍查證，都能反映中國(guó)古人喜食羊肉。而作為漢文化發(fā)祥地之一的蕭縣，把這一飲食習(xí)俗以節(jié)慶的形式傳承至今，還有另一緣由。

蕭縣一帶流傳著“伏羊一碗湯，不用開(kāi)藥方”的諺語(yǔ)?！斑@反映了伏羊文化節(jié)傳承的民間基礎(chǔ)?！笔捒h中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安徽省中醫(yī)藥學(xué)術(shù)流派“蕭縣王氏骨傷”代表性傳承人王謙說(shuō)，“三伏天是一年中最熱，也是人體陽(yáng)氣最盛的時(shí)候，通過(guò)進(jìn)食溫補(bǔ)的羊肉，能提高自身免疫力。針對(duì)身體虛寒的群體，三伏進(jìn)補(bǔ)效果比較好，叫冬病夏治。”

蕭縣羊肉湯之所以廣受歡迎，在汪海洋看來(lái)，還得益于當(dāng)?shù)厣匐饽鄣陌咨窖蚱贩N和烹制技法。他說(shuō)，熬煮羊肉湯要首選七到八個(gè)月齡的羔羊，羊骨要提前采用循環(huán)流水浸泡，接著下鍋時(shí)，控制好羊骨和水的比例，然后用文武之火燉煮，一般在四到五個(gè)小時(shí)，羊骨中膠質(zhì)熬出，湯即成奶白色，且肉質(zhì)松軟可口。

蕭縣當(dāng)?shù)匮蛉怵^眾多，各家餐館發(fā)揮白山羊各部分的肉質(zhì)特色，不斷開(kāi)發(fā)出新菜品菜肴，有魚(yú)咬羊、五香羊肉、麻辣羊拐、香辣羊腿、全羊宴等。全縣“羊飯店”遍布，已形成圣泉寺、丁里鎮(zhèn)、篩子泉和龍城鎮(zhèn)“四大羊美食集群”。

今年蕭縣伏羊文化節(jié)將持續(xù)至8月上旬，為期一個(gè)月。在這期間，蕭縣還將舉辦伏羊吉祥物巡街、百名畫(huà)家畫(huà)伏羊、梆劇團(tuán)戲劇專(zhuān)場(chǎng)演出、青年歌手大賽、葡萄采摘等30多項(xiàng)系列活動(dòng)。

據(jù)了解，蕭縣縣委縣政府還將以節(jié)慶為媒，以羊會(huì)友，用一碗“飽含鄉(xiāng)情”的羊肉湯宴請(qǐng)八方來(lái)客，為招商引資、招才引智牽線搭橋。

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