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原標(biāo)題：且將新火試新茶

江初昕

《花瓶里的玫瑰》　文森特·梵高[法]

喝茶是我平時(shí)生活里的一件要緊事，不可一日無(wú)此君。一杯清茶在手，享受著幻術(shù)般的甘露與風(fēng)雅，慢慢地從中感悟到微妙變化。

在眾多茶葉中，我最喜歡家鄉(xiāng)的綠茶。過(guò)了清明節(jié)，氣溫逐漸回升，茶樹(shù)上冒出嫩綠的新茶，站在茶園里放眼望去，像一塊綠色的毯子鋪在田野中。

春茶享受著清晨的露水和明媚的春光，用不了幾天，就長(zhǎng)成六七厘米長(zhǎng)，采摘谷雨茶也就開(kāi)始了。茶農(nóng)們挎著竹籃三三兩兩來(lái)到茶園里，一壟壟翠綠的茶隨風(fēng)搖曳，空氣著散發(fā)出陣陣淡淡的清香。

谷雨前的茶葉多半為一芽一葉或一芽二葉，芽頭飽滿，葉片厚實(shí)。早上趁著露水采摘回來(lái)，先晾干露水，再用柴火在鍋中殺青，在竹匾中搓揉、晾攤、曬干，最后放在炭火中烘焙干燥。

除了必不可少的做茶工序，做茶時(shí)火候的掌握也至關(guān)重要。如此，做出來(lái)的茶葉才會(huì)碧綠清香。

現(xiàn)在眾多人喜愛(ài)明前茶，趕早嘗香。明前茶多為苞芽，還沒(méi)有張開(kāi)葉片，這樣的茶葉感觀很好，用開(kāi)水泡起來(lái)，根根芽茶如銀針一般豎立在滾水中，煞是好看。但是明前茶價(jià)格昂貴，真正喜歡喝茶的人，不會(huì)購(gòu)買明前茶，主要原因就是湯汁太薄，不經(jīng)泡。

谷雨茶就不同了，在茶鄉(xiāng)中，流傳這樣的一句話：“茶葉兩頭尖，谷雨值千金”，這也是制茶人祖輩傳下來(lái)的說(shuō)法。谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠(yuǎn)比明前茶耐泡。古人也對(duì)谷雨茶情有獨(dú)鐘，明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時(shí)節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>

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