你知道嗎？元素也會騙人！

(資料圖片)

比如微量的鈹是甜的，但隨著劑量增大，它的毒性會急劇上升。

據(jù)估測，全世界高達(dá)十分之一的人對鈹過敏，這種疾病被稱為急性鈹中毒，完全就是周期表里的花生過敏。

有史以來最偉大的科學(xué)家之一恩里科·費(fèi)米發(fā)現(xiàn)，就算是不過敏的人暴露在鈹粉塵中，肺部也會受到損害，和吸入極細(xì)的硅顆粒一樣會引發(fā)化學(xué)性肺炎。

年輕氣盛的費(fèi)米在測試放射性鈾的時候使用了鈹粉，鈹非常適合這種實驗，因為與放射性物質(zhì)混合時鈹能減緩逸出粒子的速度。粒子不再毫無意義地逃逸到空氣中，鈹會把它們束縛在鈾格里，再去激發(fā)更多粒子。

后來費(fèi)米從意大利移居美國，之前的實驗給了他莫大的信心，于是他開始在芝加哥大學(xué)的壁球場里嘗試史無前例的原子核鏈?zhǔn)椒磻?yīng)實驗。（幸好他不但會啟動實驗，還有能力停止實驗。）但在費(fèi)米馴服核能的同時，簡單的鈹也****在給他設(shè)下圈套。

年輕的費(fèi)米過多地吸入了這種化學(xué)“糖粉”，于是53歲時，他患上了肺炎，被牢牢拴在了氧氣瓶上，他的肺已經(jīng)被撕碎了。

鈹能愚弄對它不了解的人，部分是因為人類的味覺實在有點扭曲。

現(xiàn)在，人們公認(rèn)5種味蕾中有一部分是靠得住的。負(fù)責(zé)苦味的味蕾能分辨出食物，尤其是植物里有毒的含氮化合物，例如蘋果種子里的氰化物。負(fù)責(zé)鮮味的味蕾只認(rèn)谷氨酸鹽，谷氨酸鹽便是味精（MSG）里的G，它是一種氨基酸，能夠幫助蛋白質(zhì)合成，所以這些味蕾會提示你食物里含有豐富的蛋白質(zhì)。不過，負(fù)責(zé)酸味和甜味的味蕾很容易上當(dāng)。

**鈹能騙過它們，某些植物漿果里特殊的蛋白質(zhì)也能。**神秘果蛋白的確十分神秘，它能除去食物里令人不快的酸味，卻不會改變食物的口感，所以它能讓蘋果醋喝起來像是蘋果汁，或者讓塔巴斯科辣醬嘗起來像是意大利番茄醬。

神秘果蛋白會抑制負(fù)責(zé)酸味的味蕾，同時勾搭負(fù)責(zé)甜味的味蕾；酸產(chǎn)生離散的氫離子，在神秘果蛋白的作用下，一點點氫離子就可以激發(fā)甜味味蕾，于是你就嘗到了甜味。根據(jù)同樣的原理，不慎吸入過鹽酸或硫酸的人經(jīng)常會想起當(dāng)時牙疼的感覺，就像嘴里被塞了一片非常酸的生檸檬一樣。不過正如吉爾伯特·劉易斯證明過的，酸與電子及其他帶電粒子的關(guān)系十分緊密。

那么從分子層面上說，我們嘗到的“酸味”只不過是味蕾被氫離子激活了。我們的舌頭會將帶電粒子產(chǎn)生的電流和酸的味道弄混。

早在1800年左右，意大利伯爵亞歷山德羅·伏特（電壓單位“伏特”就是以他的名字命名的）設(shè)計過一個聰明的實驗來演示這種現(xiàn)象。伏特找了幾個志愿者，讓他們排成一排，每個人都用手捏住自己旁邊那個人的舌頭，然后兩頭的人把手指放在電池的引線上。電流一接通，每個人都嘗到別人的手指頭是酸的。

負(fù)責(zé)咸味的味蕾也很容易被電流影響，但它只對特定元素的電荷感興趣。鈉激發(fā)出的咸味最強(qiáng)烈，但鈉的化學(xué)表親鉀風(fēng)風(fēng)光光地騎在它頭上，嘗起來也是咸的。在自然界中，這兩種元素都以帶電離子的形式存在，舌頭探測到的其實并不是這兩種元素本身，而是它們所帶的電荷。

我們進(jìn)化出分辨咸味的味蕾，是因為鉀和鈉能幫助神經(jīng)細(xì)胞傳遞信號，也有助于肌肉收縮。如果沒有它們提供的電荷，那我們的心臟就會停止跳動，大腦也會真正死亡。舌頭也能嘗出其他有重要生理作用的離子，比如說鎂和鈣基本上也是咸的。

當(dāng)然，味覺如此復(fù)雜，咸味也沒有上面說的那么簡單，一些沒有生理用途的離子也和鉀、鈉一樣嘗起來是咸的（例如鋰和銨）。而鉀和鈉如果配對的元素不同，嘗起來也可能是甜的或酸的。有時候，某種分子（例如氯化鉀）在低濃度下是苦的，高濃度時卻會變成咸的，就像電影里的旺卡一樣變化多端。鉀也能不表現(xiàn)出任何味道。匙羹藤的葉子里有一種名為匙羹藤鉀的化合物，咀嚼生的匙羹藤鉀能中和神秘果蛋白的改味性。

葡萄糖、蔗糖和果糖能為舌頭和心臟帶來吸食可卡因似的快感，據(jù)報道，咀嚼匙羹藤鉀會阻斷這樣的快感：即使在舌頭上堆滿糖，嘗起來也不過像是一堆沙子。

這些事情告訴我們，追尋元素的時候，味覺實在是個十分差勁的向?qū)А?/p>

**鈹為什么能誤導(dǎo)我們，**也許是因為直到法國大革命以后，巴黎才有一位化學(xué)家提取出了純凈的單體鈹，在此之前人類從未在自然環(huán)境中遇到過純凈的鈹，所以我們還來不及進(jìn)化出對它的本能厭惡。

重點在于，我們畢竟是這個環(huán)境下的產(chǎn)物，至少部分是。無論在實驗室里我們的大腦有多擅長解析化學(xué)信息、設(shè)計化學(xué)實驗，但感覺總會自顧自地得出結(jié)論，感覺會讓我們在碲身上找到大蒜味，在鈹身上嘗出甜味。

END

責(zé)編/心與紙

標(biāo)簽： 谷氨酸鹽 帶電粒子 停止跳動