哪些“食物刺客”有明確的致癌性？

(資料圖)

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構，按對人的致癌危險性，將致癌物分成 1 類、 2A 類、 2B 類、3 類和 4 類共 5 種，其中 1 類物質有明確的致癌性。

1. 霉變食物→肝癌

霉變食物之所以可怕，是因為里面有 1 類致癌物質：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉、寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

黃曲霉毒素主要損害肝臟功能并有強烈的致癌、致畸、致突變作用，不僅能引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。很多圈友都知道砒霜的毒性很大，大概 1/5 克（60 毫克～ 200 毫克）就能致人死亡，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的 68 倍！

2. 中式咸魚→鼻咽癌

因為高鹽度的腌制和暴曬，魚在咸到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃里，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。

3. 檳榔→口腔癌

檳榔早在 2003 年就被世界衛(wèi)生組織認定為 1 級致癌物。嚼食檳榔除了會使牙齒變黑、磨損、動搖，讓牙齦萎縮，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化，以及口腔黏膜白斑癥以外，還可以導致口腔癌。

4. 酒精→肝癌

酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨著酒精量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后導致肝癌。研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒、不勸酒！

哪些“食物刺客”的致癌性較高？

除了上面提到的 1 類物質有明確的致癌性，下面這些 2A 類物質致癌性也較高！

1. 過燙飲食→食管癌

國際癌癥研究機構發(fā)表在《柳葉刀腫瘤學》雜志上的一項報告指出，飲用非常熱的食物很可能導致食管癌。這里的“非常熱”是指超過 65 ℃的任何食物。經常食用超過 65 ℃的食物，食管黏膜在高溫下反復損傷，長期反復刺激易引起食管黏膜癌變。

2. 燒烤、油炸食物→腸癌

燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔憂的原因，與兩種已知的致癌物質密切相關，那就是雜環(huán)胺和多環(huán)芳香烴。富含蛋白質的食物在高溫烹飪時會產生雜環(huán)胺，而脂肪在烤架上燃燒所產生的煙霧中則含有多環(huán)芳香烴。多次煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫過高，產生的苯并芘較多。食用油加熱到 270 ℃時，產生的油煙中含有苯并芘等化合物。

3. 紅肉→胰腺癌

營養(yǎng)學中將肉類分為紅肉與白肉，其中紅肉指的是未烹飪的狀態(tài)下，肉質為紅色的肉類，從這個定義來說，絕大多數哺乳動物的肉均為紅肉。生活常見的紅肉包括：豬肉、牛肉、羊肉等。有研究證實，紅肉攝入過多會增加胰腺癌、結直腸癌、肺癌等患病風險。紅肉雖被歸入 2A 類致癌物，但不意味著“不能吃”。世界癌癥研究基金會建議每周紅肉攝入量不要超過 500 克。

如何降低癌癥發(fā)生風險？

1. 盡量少接觸致癌物

致癌物的致癌能力與劑量密切相關。即使是含有 1 類致癌物的中式咸魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時間長了，患鼻咽癌的風險就增加了。面對眾多“致癌物”的報道和傳聞，朋友們不必太過緊張，要理性對待，改變飲食習慣才是最重要的。

2. 少用煎、炸、烤，多用蒸、煮、燉

烹調方法對食物的安全和營養(yǎng)起著至關重要的作用。想遠離食物中的致癌物，烹飪時要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸、煮、燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。

3. 保持正常體重，避免超重和肥胖

身體質量指數（BMI）的計算方法是體重公斤數除以身高米數平方，即體質指數（BMI）=體重（kg）÷身高（m2），BMI在 18.5 ~ 24.9 屬正常健康。

4. 堅持運動，避免久坐

久坐缺乏運動，易帶來超重、肥胖等問題，易增加結直腸癌等多種癌癥發(fā)生風險，建議每工作 1 小時~ 2 小時，起來活動 15 分鐘，每天至少進行 30 分鐘以上運動，每周至少 150 分鐘運動。

5. 保證必要的睡眠時間

平時作息要規(guī)律，避免熬夜。建議成年人每天要保證 6 小時~ 8 小時的睡眠，關鍵是不要熬夜，記得睡覺的時候不要開燈。

6. 保持規(guī)律且均衡的飲食，不要偏食

平時五谷雜糧、肉類、蔬菜、水果都要食用，要避免和減少吃“垃圾食品”。如果膳食纖維攝入不足，容易增加腸癌風險。杜絕平時不吃早餐、暴飲暴食，飲食不要過量，不吃得過飽。

7. 接種疫苗、定期體檢

防控乙肝、丙肝感染，接種乙肝疫苗；防控人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染，適齡人群接種 HPV 疫苗；及時規(guī)范處理癌前狀態(tài)（癌前疾病，癌前病變）等。定期體檢，未病先防，已病防變。

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