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整理/新媒體編輯 房永珍

近幾年“植物奶”的概念火熱起來。但其實我們對于植物奶早已不陌生，某杏仁露、某核桃、某椰汁等都是我們耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品，它們都屬于植物奶范疇。

植物奶被很多商家冠以健康、環(huán)保的理念，定位上與牛奶針鋒相對。也有一些注重營養(yǎng)、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“0乳糖”等字眼圈粉。

▲植物奶中的“老前輩”豆?jié){（圖片來源：視覺中國）

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植物奶其實不含“奶”

首先，嚴格來說“植物奶”不是真正意義上的“奶”，因為只有哺乳動物才能產(chǎn)奶。就拿現(xiàn)在很火的燕麥奶來說，正規(guī)的商品名也只能是叫“燕麥飲”。

植物奶其實也不是植物混合牛奶的飲品。所謂“植物奶”，是將谷物、豆類、堅果等含有一定蛋白質(zhì)的植物，經(jīng)過破碎、浸泡、研磨、均質(zhì)、過濾、殺菌等工藝制成的飲品。一種看起來喝起來都有點像奶，但實際上與奶無關(guān)的液體。

人們飲用植物奶的歷史已經(jīng)有幾個世紀。我們一直在喝的豆?jié){，可以說是植物奶的“老前輩”了。植物奶的叫法是近幾年才興起的，其實它們屬于植物蛋白飲料。

以下幾種是主要的植物奶類型：

? 谷物奶：燕麥奶、大米奶（就是米漿嘛）、藜麥奶、玉米汁也可以算是

? 豆奶：豆?jié){、豌豆奶、鷹嘴豆奶

? 堅果奶：腰果奶、開心果奶、杏仁奶、核桃奶

? 其他：亞麻籽奶、椰奶、各種瓜子兒奶等

▲燕麥飲料（圖片來源：某電商網(wǎng)站）

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植物奶不能完全替代牛奶

植物奶外觀和質(zhì)地像牛奶，有很多人會選用這些奶來替代早餐中的牛奶，或者用這些奶來做咖啡，如豆奶拿鐵、杏仁奶摩卡之類。這些奶實際上是植物來源的，營養(yǎng)成分和真正的牛奶相比還是有差距的。

“植物奶不是新的產(chǎn)品，屬于新炒作的概念?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受媒體采訪中表示。她指出，相比于動物奶，植物奶的鈣含量相對要低，同時缺少牛奶、羊奶等含有的維生素A、D、E等營養(yǎng)。在她看來，這類產(chǎn)品會豐富市場產(chǎn)品的多樣性，但如果對于牛奶沒有不良反應(yīng)，可能還是喝牛奶更有利于營養(yǎng)供應(yīng)。

▲常見植物奶的優(yōu)點和缺點。（圖片來源：“人衛(wèi)健康”微信公眾號）

從營養(yǎng)成分上來看，除豆奶蛋白質(zhì)含量與牛奶接近，燕麥奶碳水化合物含量高于牛奶外，各類植物奶在三大營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）、鈣、維生素等營養(yǎng)成分含量上普遍低于牛奶。

▲常見植物奶和牛奶的營養(yǎng)成分對比（圖片來源：網(wǎng)易文創(chuàng)“好好生活事務(wù)所”微信公眾號）

同時由于這些蛋白質(zhì)是植物來源的，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的動物蛋白和人體內(nèi)的氨基酸結(jié)構(gòu)更加接近，因而營養(yǎng)價值也更高。尤其是對于生長發(fā)育中的兒童來說，植物蛋白無法代替動物蛋白。

因此，植物奶即使有一些獨特的優(yōu)勢，依舊難以完全替代牛奶。

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植物奶適合哪類人群？

雖然沒有“植物奶”能完全替代牛奶，不過，如果是對牛奶蛋白過敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶還是挺不錯的選擇。

牛奶蛋白過敏：2%-3%的兒童有牛奶蛋白過敏，牛奶蛋白過敏可能會導(dǎo)致皮疹、嘔吐、腹瀉、便血，嚴重者會有過敏性休克。雖然大部分過敏者到16歲左右多可以自愈，但仍有一部分成人會繼續(xù)對牛奶蛋白過敏。對于這些人，“植物奶”可以在早餐、烘焙食品、咖啡飲料中替代“牛奶”。

乳糖不耐受：喝牛奶拉肚子可能是“乳糖不耐受”引起的，對于有乳糖不耐受的患者，飲用“植物奶”可以避免出現(xiàn)腹瀉、脹氣等癥狀，因為“植物奶”中不含有“乳糖”。

不過，食品專家提醒，植物奶中的杏仁、大豆也可能導(dǎo)致過敏，有食物過敏問題的人需要先確定自己對這些食物不過敏再飲用。

膳食限制：比如素食者、絕對素食者（vegetarian and vegan），不能飲牛乳和其他動物乳制品，可以飲用“植物奶”。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。

需要指出的是，1 歲以下的孩子不推薦喝植物奶。因為植物奶鈣含量差距很大，同時吸收率、生物利用度低，一般需要格外強化維生素 D、鈣等。除非是孩子出現(xiàn)牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食，才可以用植物奶替代，但也需要在醫(yī)生指導(dǎo)下飲用。

市場上，為了提升品質(zhì)，一些植物奶產(chǎn)品會加入鈣和維生素等進行營養(yǎng)強化，也會添加白砂糖或果葡糖漿進行調(diào)味等。因此，建議消費者在選購不同類型的植物奶時，詳細查看產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表。

▲各種各樣的植物奶（圖片來源：視覺中國）

最后，雖然植物奶在營養(yǎng)上很難完全替代牛奶，但其種類繁多，偶爾喝喝也是不錯的選擇。記住，植物奶的第一要義可能是好喝，而不是營養(yǎng)。

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（本文內(nèi)容綜合自吃貨研究所、乳業(yè)網(wǎng)、人衛(wèi)健康、《邊吃邊瘦的營養(yǎng)書》、丁香醫(yī)生、澎湃新聞、現(xiàn)代快報等）

出品：科普中央廚房

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