肉質(zhì)軟嫩，沒(méi)有小刺，越煮越香，很多人都在火鍋，麻辣燙中吃到過(guò)這種魚(yú)肉，商家聲稱這種魚(yú)肉是“龍利魚(yú)”。然而這種我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的魚(yú)肉真的是龍利魚(yú)嗎？

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最近，上海某餐飲公司因?yàn)槭褂冒蜕臭~(yú)冒充龍利魚(yú)，被上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款二十萬(wàn)。為什么巴沙魚(yú)能冒充龍利魚(yú)？到底什么才是巴沙魚(yú)，它和龍利魚(yú)又有什么區(qū)別呢？

01

龍利魚(yú)，巴沙魚(yú)，傻傻分不清

龍利魚(yú)是我國(guó)特色的海產(chǎn)漁獲，分布于我國(guó)近海海區(qū)，是一種底棲魚(yú)類。它肉多刺少，外形和比目魚(yú)相似。因?yàn)槠渚哂刑厣耐獗?，被山東人親切的稱為踏板魚(yú)，牛舌頭。

形似比目魚(yú)的龍利魚(yú) | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

而巴沙魚(yú)則是一種生活于溫暖水域中的淡水魚(yú)，是鯰魚(yú)的一種，學(xué)名是博氏巨鯰，分布于柬埔寨、老撾、泰國(guó)、越南、中國(guó)（云南）等，是越南重要的淡水水產(chǎn)。

巴沙魚(yú)，其實(shí)是一種鯰魚(yú) | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這兩種魚(yú)肉的口感、顏色和味道都十分相似，一般的食客都難以分辨，但龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的價(jià)格卻有極大的差距。優(yōu)質(zhì)的龍利魚(yú)魚(yú)柳，一斤魚(yú)肉的價(jià)格可以從50多元到近百元，而巴沙魚(yú)的價(jià)格則十分低廉，批發(fā)的巴沙魚(yú)，一斤的價(jià)格僅為個(gè)位數(shù)。

這兩種魚(yú)的外形雖然有很大的差別，但是經(jīng)常會(huì)有人把巴沙魚(yú)的魚(yú)柳冷凍后，使用機(jī)器將形狀加工到與龍利魚(yú)類似，從而使巴沙魚(yú)更好售出。商家使用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)，毫無(wú)疑問(wèn)是一種以次充好、欺騙消費(fèi)者的行為，這種投機(jī)取巧的商家被市監(jiān)局罰款也是正常的。

02

龍利魚(yú)更貴，是因?yàn)楦袪I(yíng)養(yǎng)嗎？

龍利魚(yú)更貴的主要原因，其實(shí)不是營(yíng)養(yǎng)更豐富。首先，巴沙魚(yú)的產(chǎn)量要遠(yuǎn)高于龍利魚(yú)，我國(guó)巴沙魚(yú)主要由越南進(jìn)口。在越南，巴沙魚(yú)有成熟的養(yǎng)殖系統(tǒng)，可以快速，高質(zhì)量地培育出優(yōu)質(zhì)的巴沙魚(yú)。自2010年進(jìn)入中國(guó)，巴沙魚(yú)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的市場(chǎng)銷售，受到了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前每年進(jìn)口量為10萬(wàn)~15萬(wàn)噸，并且還在不斷增加。而作為海產(chǎn)的龍利魚(yú)，捕獲難度較高，在成本上遠(yuǎn)高于巴沙魚(yú)。

國(guó)內(nèi)的巴沙魚(yú)主要都是從越南進(jìn)口的 | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

另一方面，巴沙魚(yú)的體型明顯大于龍利魚(yú)，可獲取的肉量也更多?？偟膩?lái)說(shuō)，巴沙魚(yú)的生產(chǎn)成本和獲取肉量都要明顯優(yōu)于龍利魚(yú)，因此巴沙魚(yú)價(jià)格更低廉也是很正常的事。

那巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是否有很大區(qū)別呢？為了確定這點(diǎn)，科學(xué)家使用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，定氮儀等儀器精準(zhǔn)地測(cè)量了巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)之間營(yíng)養(yǎng)成分以及安全性的區(qū)別。

結(jié)果上來(lái)看，兩者脂肪與碳水含量相似，在魚(yú)類中都屬于較低的水平，且兩種魚(yú)肉中均有豐富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身體健康，但龍利魚(yú)中的粗蛋白占比（19.0%）是巴沙魚(yú)(9.8%)的兩倍，更符合現(xiàn)代人高蛋白、低能量的飲食習(xí)慣。

對(duì)魚(yú)肉中殘留獸藥的檢測(cè)結(jié)果顯示，龍利魚(yú)中未檢出獸藥成分，而巴沙魚(yú)中檢出了少量的氫化可的松，不過(guò)殘留量符合我國(guó)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中的標(biāo)準(zhǔn)，這兩種魚(yú)肉的食品安全都是沒(méi)有問(wèn)題的。

香噴噴的龍利魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)和巴沙魚(yú)相差不大 | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

03

兩種魚(yú)肉，其實(shí)不難分辨

那么在日常生活中選購(gòu)魚(yú)肉的時(shí)候，我們應(yīng)該如何分辨這兩種魚(yú)肉呢？比較直接的辦法是看價(jià)格，如果每斤賣十幾元，不用問(wèn)，肯定是巴沙魚(yú)。

另外還可以看大小，因?yàn)轸~(yú)類體型的原因龍利魚(yú)做的魚(yú)柳都較薄，而巴沙魚(yú)的魚(yú)柳會(huì)厚一些。最后是看產(chǎn)地，如果產(chǎn)地在越南，那么大概率是進(jìn)口來(lái)的巴沙魚(yú)了。

總的來(lái)說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)成分基本相似的情況下，龍利魚(yú)有著更高的蛋白質(zhì)含量，在不影響食品安全的前提下，龍利魚(yú)中殘留的獸藥更少，在這種魚(yú)肉價(jià)格的差距下，選擇哪種購(gòu)買是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題了。

作者 | 徐家賢 中山大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)

審核 | 宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

編輯 | 江 帆

責(zé)編 | 丁 崝

參考文獻(xiàn)：

[1]姜鵬飛,郭敏強(qiáng),祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙魚(yú)與龍利魚(yú)肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分分析及安全性評(píng)價(jià)[J].大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2018,37(05):340-344.DOI:10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2018.0505.

[2]鐘凱.巴沙魚(yú)還是龍利魚(yú),你分得清嗎?[J].百科知識(shí),2017(03):51-52.

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標(biāo)簽： 越南進(jìn)口 食品安全