在食堂吃飯的時候，大家周圍是不是都有那么一兩個吃飯速度很快的同事呢？那么你每頓飯會花多長時間呢？15分鐘？10分鐘？或者是更快？但是大家是否還記得小時候老一輩對我們經(jīng)常說的話，吃飯要慢一點！是的，細嚼慢咽其實是一件非常有利于健康的事情，今天小科就帶大家一起了解一下吧！

(資料圖)

**吃飯時為什么要細嚼慢咽？

** 食物的消化，特別是淀粉的消化，是從口腔開始的。咀嚼時產(chǎn)生的唾液中含有淀粉酶，能夠?qū)⑹澄镏械奶妓衔镞M行初步的分解。

細嚼慢咽可以讓食物在口腔中停留更長的時間，將食物進行細致的磨碎，并增加唾液的分泌，使磨碎的食物和唾液充分混合。咀嚼的過程還能夠刺激大腦向胃腸發(fā)出信號，增加胃液和其他消化腺液體的分泌，為食物進入胃腸后充分被吸收做好準備。

相反，若是狼吞虎咽地進食，食物未經(jīng)過充分的咀嚼，體積較大的食物會對消化道產(chǎn)生較強的機械刺激，易損傷表層粘膜，產(chǎn)生慢性炎癥，時間長了甚至?xí)l(fā)生癌變。要是不留神吞下魚刺等比較尖利的東西，更是有苦說不出了。

而未經(jīng)過充分磨碎的食物進入胃里，所有的淀粉、植物纖維等碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪都還糅合在一起，需要胃進行更強烈和更久的蠕動將它們分散。可這本該是牙齒的工作，天天都讓胃加班它自然會跟身體鬧別扭，小則胃痛，大則潰瘍，那時候再后悔就來不及了。而且這些沒有完全磨碎的食物需要更多的消化酶來分解消化，又增加了分泌消化酶的胰腺等器官的工作量，久而久之，各器官勞累不堪，病痛就找上門了。

從另一個角度講，吃飯本來是一種很愉悅的行為，若是吃飯的時候速度特別快，容易在心里產(chǎn)生一種“搶”的感覺。就像幾個小孩一起吃飯，經(jīng)常會吃得又快又多，這并不是一種好現(xiàn)象。因為情緒上的波動會影響體內(nèi)激素的分泌水平和各個消化器官的工作，結(jié)果就會導(dǎo)致消化不良。

許多年輕的白領(lǐng)患上腸胃疾病，恐怕跟進食速度太快有不小的關(guān)系。吃飯速度快貌似節(jié)省了很多時間，可是時間長了引起消化系統(tǒng)疾病，就需要花費更多的時間和金錢進行治療，身體也會受到病痛的折磨，工作效率下降。相比之下，到底哪種進食方式“效率高”就一目了然了。

吃飯快對身體有5種傷害人體血糖值大概在開始吃飯15分鐘后顯著上升，30分鐘達到峰值，此時大腦會反饋“我吃飽了”的信號給腸胃，使食欲降低，停止進食。

然而吃太快，大腦信號來不及反饋就已經(jīng)吃了太多食物。吃飯快可能帶來以下5種傷害：

加重消化系統(tǒng)負擔(dān)吃得太快會使大塊食物進入胃，迫使胃加大蠕動力度，加重了胃腸消化負擔(dān)，長此以往會導(dǎo)致胃病，情況嚴重時可致慢性膽囊炎急性發(fā)作或誘發(fā)急性胰腺炎。

降低食物攝入安全性唾液中的酶可以將一些有毒有害物質(zhì)消解掉，但如果吞咽得太快，唾液就起不到相應(yīng)的保護作用。據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥與食物中的亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等致癌物質(zhì)有關(guān)。而唾液在阻擊這些壞物質(zhì)的過程中，起了不可忽視的作用。

便秘咀嚼時大腦會作出反應(yīng)，指示消化器官做好相應(yīng)準備。吃飯?zhí)炀蜁蚱七@個過程，造成消化代謝功能紊亂，引起便秘。

發(fā)胖吃飯?zhí)?，可能造成進食量超出腸胃的承受能力，導(dǎo)致身體發(fā)胖。有一項研究顯示，在熱量水平差別不大的情況下，吃飯速度快者與吃飯速度正常者相比，發(fā)胖風(fēng)險高了4.4 倍，吃飯快的男性比女性受影響更大。與喜食油膩、吃太飽等其他進食習(xí)慣相比，吃飯過快更影響體重。隨著年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐步下降，人們越來越容易發(fā)胖。

引發(fā)慢病長期進食過量會導(dǎo)致肥胖，進而導(dǎo)致高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病等。此外，長期過快和過量進食還會引起血糖迅速升高，加重胰腺負擔(dān)，增加患糖尿病的風(fēng)險。

**細嚼慢咽自帶4個好處

** 除了幫助減肥，細嚼慢咽在保護腸胃、牙齒等方面，也有一定的積極效果。

減輕腸胃負擔(dān)

充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒，可以更好地與消化液接觸，減輕腸胃負擔(dān)；細嚼慢咽尤其適合腸胃功能差的人和孩子。

有助保護牙齦

細嚼、多嚼能鍛煉下顎力量，促進牙床健康，還能促進牙齦血液循環(huán)。咀嚼時分泌的唾液，含溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌繁殖。

幫助減壓、放松

對壓力大的人來說，細嚼慢咽是種友好的進食方式。

吃飯時多咀嚼，可以使記憶中樞——海馬體的血流量增加。用一定節(jié)奏咀嚼，還可促進血清素分泌，這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。

充分感受食物本味

米飯、饅頭越嚼越甜，原味蔬菜認真嚼會有一種清爽的甜香。

吃飯時細嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，更好地體會食物本身的美味，不需要那么多調(diào)味品。

吃飯的最佳速度在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。

沒有這么多閑暇時光，記住5組數(shù)字，你也能掌握最佳的吃飯“節(jié)奏”。

用餐時長:20~30分鐘

專家推薦的吃飯“慢”，到底是多長時間？《中國居民膳食指南》建議，用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。

咀嚼次數(shù)一口飯嚼20次

吃飯快的人首先可以培養(yǎng)“慢慢咀嚼”的意識。肥胖治療領(lǐng)域的專家們推薦一口飯嚼20次。對老年人來說，每口飯菜最好咀嚼25次以上。

這看上去也許較難做到，但嘗試轉(zhuǎn)變意識，盡可能吃一口多嚼幾次，就會有很大的改觀。

兩餐間隔:4~6小時

一日三餐的營養(yǎng)分配中，早餐和晚餐占全天能量比應(yīng)分別是30%，而午餐則是40%。

兩餐間隔太長會餓，影響勞動和工作效率間隔時間太短，消化器官得不到適當(dāng)?shù)男菹?，影響食欲和消化?/p>

一般來說，食物在胃里停留的時間大約是4~5小時，因此，兩餐間隔4~6小時比較合適。

晚餐：17~19

晚餐吃太晚，不利于消化吸收，如果吃完不久就去睡覺，睡眠期間胃還在運作，無形中增加了腸胃負擔(dān)。建議晚餐最少和上床時間間隔3~4小時，保證充分消化。結(jié)合現(xiàn)代人的作息習(xí)慣，晚上17~19點間是晚餐最佳進食時間。

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審核專家：李志高

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