這兩天有一則社會(huì)新聞引發(fā)大家熱議。有網(wǎng)友發(fā)帖稱，班級(jí)微信群里有個(gè)家長(zhǎng)因自家孩子吃了同學(xué)分享的生日蛋糕含有植物奶油，而在群里大段輸出，甚至上升到兒子“被投毒”的嚴(yán)重程度。

【資料圖】

從曝光的聊天記錄來看，這位媽媽表示對(duì)自家孩子有著嚴(yán)苛的飲食標(biāo)準(zhǔn)，表示過生日偶爾吃也是動(dòng)物奶油。她甚至強(qiáng)迫兒子喝下50毫升油，希望能通過催吐的方式排出植物奶油。

而令她“上火一萬(wàn)倍”的原因是蛋糕里的植物奶油含有反式脂肪，人體需要代謝50天才能完全排出。

植物奶油真的一口不能吃嗎？

植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別在哪兒

首先，我們先搞清楚植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別。如今市面上銷售的奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油兩大類。

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動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%-30%。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國(guó)人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

為什么普遍認(rèn)為動(dòng)物奶油更健康

隨著公眾健康意識(shí)提升，典型普遍認(rèn)知認(rèn)為植物奶油含有反式脂肪，而動(dòng)物奶油沒有，所以動(dòng)物奶油是健康的，植物奶油是不健康的。

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了解這個(gè)觀念是否正確，我們需要先了解植物奶油中的反式脂肪是如何產(chǎn)生的。

植物奶油的原料是植物油，里頭的確有反式脂肪，這與氫化工業(yè)制作過程有關(guān)系。但其實(shí)，動(dòng)物奶油也有反式脂肪。人們之所以認(rèn)為動(dòng)物奶油更健康，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的工業(yè)制作下，植物奶油的反式脂肪含量更多。

但現(xiàn)在的植物奶油工藝已經(jīng)有所提升，反式脂肪的量得到了控制，很難說植物奶油就一定比動(dòng)物奶油含有更多的植物奶油。

不管是人造植物奶油還是天然動(dòng)物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

反式脂肪攝入量的安全標(biāo)準(zhǔn)

那么，是不是只要不吃奶油蛋糕，就可以避開反式脂肪的攝入呢？世界衛(wèi)生組織（WHO）的一份最新狀況報(bào)告發(fā)現(xiàn)，全球50億人因工業(yè)反式脂肪增加患心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。

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幾乎所有的日常食物中都有反式脂肪的存在，想要吃得健康，需要注意來源，并控制好攝入量。中國(guó)居民膳食指南（2022）中建議每人每天攝入反式脂肪酸的量≤2克。

反式脂肪主要來自以下幾個(gè)地方：

●反芻動(dòng)物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化，如牛肉、羊肉、牛奶等。

●油脂的部分氫化（或選擇性氫化）工藝產(chǎn)生。

●可能來自多不飽和脂肪酸含量高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝中。

●烹飪時(shí)油溫過高（＞220℃）

當(dāng)供能比達(dá)到1%～3%時(shí)，就可以對(duì)人類的健康產(chǎn)生不良影響。

要如何最大程度上避開含有反式脂肪的食物呢？

首先，學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽。

（1）看配料表：配料表中如果發(fā)現(xiàn)“人造奶油”“起酥油”“氫化植物油”“精煉植物油”“植脂末”“代可可脂”等字樣，說明食品中可能含有反式脂肪酸，需要慎重選擇。

（2）看營(yíng)養(yǎng)成分表：中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里強(qiáng)制規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和/或部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量，每100克或毫升食品中反式脂肪酸含量在0.3克以下就可以標(biāo)示為“0反式脂肪酸”。現(xiàn)在不少加工食品都達(dá)到了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這里需要注意的是，“0反式脂肪酸食品”不等于健康食品，需要警惕用飽和脂肪酸替代反式脂肪酸同樣有健康隱患。因此，您在選擇包裝食品時(shí)需要綜合評(píng)估。

其次，控制每天烹調(diào)植物油的用量。

建議每天烹調(diào)植物油的攝入量為25~30克，最好選擇蒸、煮、燉等烹飪方式，避免高溫煎炸和反復(fù)使用。

資料來源：

《比糖還可怕的反式脂肪，就在你常吃的食物里！來看反式脂肪酸的“自白書”》薄春燕

《世界衛(wèi)生組織：全球50億人因工業(yè)反式脂肪增加患心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)》中國(guó)綠發(fā)會(huì)

科普中國(guó)

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