提起食品添加劑，很多人的第一反應(yīng)就是對身體健康有害。有時(shí)候跟爸媽一起逛街，想買點(diǎn)兒小面包、果凍等零食解解饞，他們總會(huì)說“里邊有很多添加劑，吃了對身體不好”。很多人都認(rèn)為食品添加劑都是“洪水猛獸”，“零添加”的食品才純天然、無公害、對身體健康有益。

其實(shí)不然，日常生活中食品添加劑處處可見，我們每天食用的面粉也是有添加劑的，并不是直接把小麥磨成粉就上了我們的餐桌。小麥變成面粉、面粉變成各類食物，這一過程中都會(huì)有食品添加劑，我們一起來了解一下！

小麥面粉國標(biāo)

(相關(guān)資料圖)

小麥粉俗稱“面粉”，是小麥經(jīng)碾磨制成的粉狀產(chǎn)品。小麥粉是我國居民食用的重要主食之一，也是制作多種食品如面包、糕點(diǎn)、餅干、掛面、饅頭等的重要原料之一，在消費(fèi)者飲食中的地位和影響力是不可替代的。隨著人們對食品質(zhì)量和安全的不斷重視，小麥粉的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善和提高。

食品添加劑的使用需要遵循國家相關(guān)法規(guī)的要求，明確規(guī)定需符合以下基本需求：

1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑；

4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；

5.在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。

很多人認(rèn)為我們?nèi)粘Ｊ秤玫男←湻凼侵苯影邀溩幽コ煞劬涂梢允秤?，其?shí)不然。小麥粉中也會(huì)添加一些合法的食品添加劑以改善品質(zhì)、提高產(chǎn)品競爭力，例如，在面包、蛋糕等烘焙制品中，一些改良劑、氧化劑、酶制劑等添加劑可以提高面團(tuán)的性質(zhì)和產(chǎn)品的口感，但需要確保添加劑的種類和用量都符合國家相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不超過規(guī)定的最大使用量。

同時(shí)，小麥粉生產(chǎn)企業(yè)也需要按照相關(guān)法律法規(guī)要求，保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量，確保產(chǎn)品不會(huì)對消費(fèi)者造成安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，在正確使用和監(jiān)管的前提下，小麥粉中適量的添加劑是安全可行的。

小麥粉中有哪些****常見的食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。為了改善面粉的質(zhì)地、色澤和延長保質(zhì)期，市面上的一些面粉也會(huì)含有食品添加劑，常見的面粉添加劑有以下幾種：

酶制劑。隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活質(zhì)量提高，社會(huì)對面粉質(zhì)量要求也越來越高，過去的化學(xué)添加劑會(huì)逐步被禁止使用，酶制劑作為一種健康安全的面粉改良劑，越來越廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。

目前在面粉改良劑中普遍使用的主要有淀粉酶（α-淀粉酶，β-淀粉酶）、葡糖氧化酶、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶（磷脂酶）和蛋白酶。不同酶制劑有著不同的作用效果，例如脂肪酶可以使饅頭、包子等成品色澤更加亮白，木聚糖酶使各種面粉制品口感細(xì)膩。

乳化劑。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸鈉（SSL）和硬脂酰乳酸鈣（CSL）等乳化劑也可用于專用面粉中，它們在面粉改良劑中是非常重要的功能性成分，對改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、保鮮以及改善加工性能等作用明顯。

面粉增筋劑。其主要成分是VC等，可以改善小麥粉的性質(zhì)，提高面團(tuán)的韌性和彈性，使其更易于加工和成形，從而提高食品的口感和品質(zhì)。雖然VC是一種常見的添加劑，但過量使用可能會(huì)對人體健康造成負(fù)面影響。

小麥粉是可以適當(dāng)使用添加劑的，但食品添加劑的使用需要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，保證添加劑的種類、用量和用途都符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量。

違規(guī)使用食品添加劑有什么危害？

在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)食用添加劑，可以提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，讓人獲得更好的飲食體驗(yàn)，但是超標(biāo)使用食品添加劑可能會(huì)對身體產(chǎn)生一系列不良影響。

違規(guī)使用食品添加劑可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。如面粉中添加漂白劑，其有效成分為過氧化苯甲酰和過氧化鈣，主要作用是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟，從而使面粉及其制品外觀更宜人。但過量添加易破壞面粉中β-胡蘿卜素并失去原有的麥香味，如果在潮濕的環(huán)境中貯存，會(huì)使面粉很容易產(chǎn)生異味。

超標(biāo)使用食品添加劑可能導(dǎo)致食品安全問題，影響人體健康。如長期食用超標(biāo)添加“日落黃”“胭脂紅”等著色劑的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等反應(yīng)，當(dāng)攝入量過大超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

長期食用添加劑超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致慢性疾病。添加劑過量可能與肥胖、糖尿病、心血管疾病等相關(guān)，如奶制品、火腿腸、面包、方便面等食品為了便于保存和運(yùn)輸加入的丙酸防腐劑，過量食用會(huì)導(dǎo)致血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。

除了過量添加更可怕的是使用非法添加物，如三聚氰胺、蘇丹紅等這樣的違規(guī)添加會(huì)損害消化系統(tǒng)、引發(fā)過敏癥狀、急性中毒等，甚至對胎兒生長發(fā)育、兒童神經(jīng)系統(tǒng)造成極大損害。

為保證食品安全，應(yīng)按照法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)格控制使用范圍和用量。消費(fèi)者在購買和食用面粉制品時(shí)，也應(yīng)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解其中添加劑的種類和含量。

減少刻板印象理性看待食品添加劑

食品添加劑在很多人心中已經(jīng)和有害身體健康畫上了等號，大多是因?yàn)槿矍璋贰⑻K丹紅等事件引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌。事實(shí)上，這些非法添加劑并不是我們所說的食品添加劑，更不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。至今為止還沒有因?yàn)楹戏ㄊ褂檬称诽砑觿┒斐墒称钒踩鹿实那闆r發(fā)生。

“沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)”這是業(yè)界的共識。食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著非常重要的角色，它們可以改善食品的品質(zhì)和保質(zhì)期，增加食品的營養(yǎng)成分和口感，提高食品的安全性和衛(wèi)生。消費(fèi)者追求更好、更多變的口感就必須合理使用食品添加劑。只要食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會(huì)對人體健康造成危害的。

總的來說，我們不能簡單地完全抵制食品添加劑，而是應(yīng)該保持審慎和理性的態(tài)度。只有在保證添加劑的安全性和合法性的前提下，合理地使用食品添加劑，才能更好地滿足人們對食品的需求和期望。

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[4]GB 2760-2014, 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

作者：小卷不是卷

河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程碩士

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