從小到大我們聽過無數(shù)的謠言和謊言，比如說謊鼻子會(huì)長長，比如我們是從垃圾桶撿來的等等，當(dāng)然，這些都已經(jīng)不攻自破了。不過有的謠言到現(xiàn)在我們還深信不疑，比如“菠菜含鐵高是因?yàn)樾?shù)點(diǎn)搞錯(cuò)”——這是謠言?。?！

(資料圖片僅供參考)

傻眼了吧？看著大力水手長大的我們，從小被教育要多吃菠菜，這樣才會(huì)有勁兒。沒想到竟然是謠言？那菠菜的含鐵量到底如何呢？難道從小被逼著吃了那么多的菠菜白吃了嗎？今天就來和大家聊聊菠菜含鐵量這事。

01，菠菜含鐵量高是謠言嗎？

前兩天寫了個(gè)關(guān)于免疫的答案，結(jié)果被好幾個(gè)人笑話“菠菜含鐵高”這個(gè)梗，我真驚呆了。

于是一言不合翻資料！事實(shí)證明菠菜鐵含量真的不低??！這明顯是用一個(gè)謠言去攻擊另一個(gè)謠言。

先上一個(gè)最常見的版本

大力水手對(duì)菠菜的鐘愛源自于歷史上出現(xiàn)的一個(gè)最簡單的數(shù)學(xué)錯(cuò)誤。日前，美國數(shù)學(xué)家阿爾伯斯曼表示，一名德國化學(xué)家在計(jì)算菠菜鐵含量時(shí)錯(cuò)點(diǎn)了一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，最后制造了菠菜能夠增強(qiáng)肌肉的神話。 1870年，德國化學(xué)家沃爾夫?qū)Σげ艘约捌渌G色蔬菜中的鐵含量進(jìn)行了研究。在筆記本上記錄自己的發(fā)現(xiàn)時(shí)，他錯(cuò)點(diǎn)了一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，導(dǎo)致菠菜的鐵含量是實(shí)際含量的10倍。100克菠菜中只有3.5毫克，由于錯(cuò)點(diǎn)小數(shù)點(diǎn)，這一數(shù)字變成了35毫克。正是因?yàn)樗氖д`，《大力水手》的制作人員才讓這個(gè)動(dòng)畫人物喜歡上菠菜。動(dòng)畫片中，大力水手只要吃了一罐菠菜便會(huì)擁有無窮的力量。 在自己的新書《真相的半衰期：為何我們知道的一切都有有效期》中，阿爾伯斯曼講述了科學(xué)研究中犯下的錯(cuò)誤如何孕育出一個(gè)個(gè)我們耳熟能詳?shù)纳裨?。以沃爾夫的失誤為例，如果35毫克這個(gè)含量真實(shí)存在，大量攝入菠菜相當(dāng)于吃掉一個(gè)小回紋針。 沃爾夫的失誤導(dǎo)致動(dòng)畫制作人員錯(cuò)誤地認(rèn)為菠菜擁有神奇的健康功效，因此才讓他們筆下的大力水手吃菠菜增加力量。據(jù)信，大力水手的出現(xiàn)讓美國的菠菜消費(fèi)量增加了三分之一。1937年，沃爾夫的錯(cuò)誤被發(fā)現(xiàn)并得到改正，當(dāng)時(shí)有人對(duì)他的計(jì)算結(jié)果進(jìn)行了核實(shí)。不過，人們?nèi)耘f認(rèn)為菠菜是鐵含量最豐富的蔬菜之一，這可能就是受大力水手的影響菠菜含鐵高是誤傳-新聞?lì)l道-和訊網(wǎng)

我相信不少人看到過這段科普內(nèi)容，從此深信菠菜含鐵量高是一個(gè)謠言，而且，這是由于科學(xué)家點(diǎn)錯(cuò)了小數(shù)點(diǎn)搞錯(cuò)的。

02，那真相到底是啥？

第一，沒有證據(jù)表明有人點(diǎn)錯(cuò)了小數(shù)點(diǎn)。關(guān)于1870年的證據(jù)，已經(jīng)湮滅在歷史中了，根本無法找到原文（甚至可能是編造的，不附上參考文獻(xiàn)就有這個(gè)問題）。

不過好在我們可以找到一些較早的文獻(xiàn)，至少在大力水手拍攝的50年前，科學(xué)家已經(jīng)對(duì)菠菜含鐵量有了較為精確的把握！

關(guān)于菠菜含量的問題，的確存在過差別，兩課題組在JBC上分別發(fā)了一篇文章，但絕對(duì)不是小數(shù)點(diǎn)這種級(jí)別的，而是對(duì)于測量方法的修正（Bibyridine Method）

1934年Sherman發(fā)表了一篇研究，指出100g菠菜鐵含量是53毫克。

而隨后另一組研究者Kohler指出，干菠菜中的鐵含量只有35.2mg。

可見二者的差異并沒有差別到小數(shù)點(diǎn)級(jí)別。

第二，菠菜含鐵量真的不低！我綜合了幾份資料，給出一個(gè)常見蔬菜鐵含量的比較，可以感受下菠菜的鐵含量

這些常見蔬菜，你感受到了菠菜的力量了么？

另外，菠菜各部分的鐵含量對(duì)比

需要說明的是，盡管菠菜鐵含量高，但并不是最高。比如真菌黑木耳就比菠菜高。

本文參考：

1、兩篇JBC文章關(guān)于菠菜鐵含量的問題，請(qǐng)注意第二篇提到的是“modification”

2、Sherman W C, Elvehjem C A, Hart E B. Further studies on the availability of iron in biological materials[J]. Journal of Biological Chemistry, 1934, 107: 383-394.

3、Kohler G O, Elvehjem C A, Hart E B. Modificationsof the bipyridine method for available iron[J]. Journal of Biological Chemistry, 1936, 113: 49-53.

4、關(guān)于幾種蔬菜鐵含量的測定，其中依據(jù)第一篇對(duì)后來一篇進(jìn)行了校準(zhǔn)

5、李紅雙, 孫承峰. 速凍蔬菜礦物質(zhì)成分變化規(guī)律的研究[J]. 食品科學(xué), 2005, 26(5): 85-88.

6、王慶偉, 王昕, 翟宏菊. 蔬菜中的微量元素鐵的測定[J]. 松遼學(xué)刊 (自然科學(xué)版), 2000, 4: 018.

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