血壓高，少吃鹽——這是很多高血壓朋友都知道的飲食原則。鹽里面主要影響血壓的是鈉，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦成人每天的鈉攝入低于 2000 毫克，也就是 5 克食鹽的量[1]。

【資料圖】

既然如此，減鈉好像變成了極其簡單的操作：少吃鹽不就得了？

事實可不是這樣，很多吃起來不怎么咸、甚至根本不咸的東西，鈉含量卻高得驚人。

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掛面

一碗清湯掛面能有多大殺傷力？

請看這款隨手拍的掛面，其每百克的鈉含量為 650 毫克——也就是說，在不加任何鹽和醬油的情況下，100 克（二兩）面條就已經(jīng)占了一天將近 1/3 的鈉指標(biāo)。

許多掛面為了讓口感更筋道，會在制作過程中加入堿，即碳酸鈉或碳酸氫鈉，額外的鈉就是從這兒來的。

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面包

第二位上榜的選手，品種多得眼花繚亂，但即便是最清淡的白面包片，鈉含量也不太低，每百克含量達(dá)到了 354 毫克：

以及這款巧克力味的，每百克鈉含量為 394 毫克：

面包的厲害之處在于“會藏”。

人的咸味閾值是 0.05%，理論上，100 克面包里有 50 毫克鈉就能感知到咸味，但面包里碳水化合物的比重更高，有的還會加入各種餡料，一打掩護(hù)，就嘗不到什么咸味了[2]。

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一些蔬菜

想不到吧，清清淡淡的蔬菜也會藏鈉。

每百克芹菜莖的鈉含量是 159 毫克；每百克茼蒿的鈉含量為 161.3 毫克；每百克茴香的鈉含量，則到了 186.3 毫克[3]。

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蔬菜的問題是……誰會防備蔬菜??！

《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃 300 克蔬菜[4]，如果只吃上面這三種，一天 1/4 的鈉就進(jìn)去了。

吃菜當(dāng)然是好事，但可以多換幾種，吃得豐富一些；做芹菜、茼蒿和茴香時，盡量少放鹽。

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泡騰片

最后這位選手非常出人意料：這不是藥片嗎？鈉含量也會超標(biāo)？

泡騰片給吃藥這件事增添了許多樂趣，小小的一片丟進(jìn)去，氣泡“嘩”一下逸出，沒一會兒一杯飲料就好了。

除了最常見的維生素 C，阿斯匹林、撲熱息痛等藥物都有泡騰片劑型。

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鈉藏在哪兒呢？就在氣泡里。

泡騰片一般會使用碳酸鈉或碳酸氫鈉作為崩解劑，和酸一起遇到水會產(chǎn)生大量二氧化碳，片劑迅速崩解。有些泡騰片還會添加氯化鈉，幫助維持藥片的形態(tài)。

有研究顯示，某規(guī)格為 500 毫克的撲息熱痛泡騰片含鈉 390 毫克，每天最大劑量為 8 片，如果按照這個劑量服用，光靠吃藥，就超過了成年人一天的鈉攝入推薦量[5]。

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現(xiàn)在再回過頭看“血壓高，少吃鹽”這句話，是不是就不夠全面了？

當(dāng)然，把所有含鈉高的食物記住也不現(xiàn)實，萬變不離其宗，想切切實實做好減鹽，你永遠(yuǎn)可以依靠營養(yǎng)成分表。

參考文獻(xiàn)：

[1] Lawrence J Appel, 鹽攝入、限鹽和原發(fā)性高血壓[EB/OL]. UpToDate 臨床顧問, https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/salt-intake-salt-restriction-and-primary-essential-hypertension#H1509939731, 2021.10.04

[2] 李爽, 面包里藏著多少鹽[EB/OL]. 人民網(wǎng), http://health.people.com.cn/n1/2019/0108/c14739-30509370.html, 2019-01-08

[3] 楊月欣. 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所. 中國食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版. 北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2018.04: 73

[4] 中國營養(yǎng)學(xué)會. 《中國居民膳食指南（2022）》. 人民衛(wèi)生出版社. 2022.04: 48

[5] 夏文, 泡騰片含鈉高 服用時需限鹽[EB/OL]. 人民網(wǎng)

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