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近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所葡萄遺傳育種團(tuán)隊(duì)在BMC Plant Biology期刊上發(fā)表了研究論文。葡萄果實(shí)風(fēng)味由甜、酸、澀和香氣等多種品質(zhì)性狀構(gòu)成，其中香氣是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要組成部分，是果實(shí)的標(biāo)志性特征。香氣物質(zhì)的合成受到多重因素影響，品種屬性是最為重要的因素之一。

為此，團(tuán)隊(duì)以具有玫瑰香型的葡萄“陽(yáng)光玫瑰”“玫瑰香”“無(wú)核白雞心”，具有草莓香型的葡萄“夏黑”和中性香葡萄“維多利亞”為試材，通過(guò)SPEM-GC-MS技術(shù)對(duì)葡萄的果皮和果肉分別進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定對(duì)象為葡萄成熟前兩周、成熟期及成熟后兩周中的揮發(fā)性有機(jī)化合物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葡萄果皮中的香氣成分和含量均顯著高于果肉。香葉醇、香葉酸和芳樟醇是玫瑰香型葡萄中香氣的主要貢獻(xiàn)者；鄰苯二甲酸二異丁酯、香茅醇和苯乙醇是草莓香型葡萄中香氣的主要貢獻(xiàn)者。

通過(guò)對(duì)成熟期葡萄果皮的轉(zhuǎn)錄組測(cè)序發(fā)現(xiàn)，草莓香型與中性香之間、玫瑰香與中性香之間共有224個(gè)差異表達(dá)基因。結(jié)合其表達(dá)差異倍數(shù)和之前的研究報(bào)道，該研究篩選出20個(gè)差異表達(dá)基因，并對(duì)其表達(dá)量進(jìn)行了鑒定。該研究篩選出的差異表達(dá)基因?yàn)檫M(jìn)一步研究葡萄中揮發(fā)性物質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，對(duì)葡萄中不同香氣的調(diào)控提供了新的見(jiàn)解。（農(nóng)科院 供圖）

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