審核專家：王國(guó)義中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

說(shuō)起甘蔗，就不由得想起甘蔗咬下去后滿嘴的甘甜汁水，清香甜美，很是美味。

小時(shí)候吃甘蔗，經(jīng)常是等不及媽媽給去皮切段，拿起來(lái)就啃。現(xiàn)在為了圖省事，更多是買現(xiàn)榨的甘蔗汁。

(相關(guān)資料圖)

來(lái)源丨百度百科然而，最近卻經(jīng)常看到網(wǎng)上出現(xiàn)喝到**“紅心甘蔗汁”導(dǎo)致中毒**的新聞。這樣也就不免會(huì)讓人擔(dān)心喝到的是否是“發(fā)霉”的甘蔗汁。

都說(shuō)**“清明甘蔗毒過(guò)蛇”**，甘蔗中毒真的那么嚴(yán)重嗎？

甘蔗是水果嗎？

在不少人的認(rèn)知中，甘蔗都是擺放在水果攤上賣，作為水果來(lái)食用。

從植物學(xué)的角度來(lái)看，水果的含義是可食用的植物果實(shí)，而甘蔗的食用部分是其莖稈，所以嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)不屬于水果。

來(lái)源丨百度百科甘蔗雖不是水果，卻是可食用的植物。在《漢書·郊祀歌》中就有記載**“取甘柘以為飲也”**，甘柘即甘蔗，早在漢代就作食用，從古至今有著很長(zhǎng)的食用歷史。

甘蔗是一年生或多年生的禾本科草本植物，植株高度3-5米，喜溫喜光，一年生長(zhǎng)到秋冬季便成熟可上市。

按用途，甘蔗分為糖蔗和果蔗。

糖蔗即榨糖甘蔗，是制作蔗糖的主要原料，在我國(guó)廣西、云南地區(qū)多有種植，含糖量高，纖維粗硬，表皮呈青黃色，一般不作新鮮食用；不同于糖蔗，果蔗被稱作水果甘蔗，是因?yàn)榭诟星宕?，纖維少，汁水豐富，糖分適中，適合直接食用，外皮通常為黑紫色。

來(lái)源丨百度百科甘蔗是否是水果，其實(shí)并不需要嚴(yán)格區(qū)分，我們?nèi)粘Ｋ芙佑|到且能直接食用的就只有果蔗了，至于糖蔗，一般是在產(chǎn)區(qū)才能偶爾吃到。

“清明甘蔗毒過(guò)蛇”，為啥？

甘蔗美味營(yíng)養(yǎng)，民間卻有著“清明甘蔗毒過(guò)蛇”的說(shuō)法，難道只要是清明時(shí)節(jié)的甘蔗就有毒嗎？

答案是否定的。只是清明時(shí)節(jié)的甘蔗容易“有毒”。

甘蔗的種植地區(qū)主要分布于我國(guó)南方，一年一收，通常在十月份成熟后上市，到次年清明左右過(guò)季。由于甘蔗的食用時(shí)間較長(zhǎng)，收獲時(shí)會(huì)產(chǎn)生切口，切口處無(wú)表皮保護(hù)，暴露在空氣中，受運(yùn)輸環(huán)境和儲(chǔ)存條件的影響，容易受到霉菌污染。一旦霉變，隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，毒素會(huì)逐漸累積。

來(lái)源丨新聞圖片

越到末季，也就是每年清明時(shí)期，天氣變暖，氣溫適宜霉菌生長(zhǎng)繁殖，甘蔗霉變的風(fēng)險(xiǎn)提高， 每年2-3月份因誤食到霉變的甘蔗而中毒的情況也增加。

發(fā)霉的甘蔗可不能小瞧。甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸，毒性極強(qiáng)，會(huì)損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

食用霉變甘蔗，一般會(huì)在2-8小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，也有十幾分鐘就毒發(fā)的情況。程度輕微的中毒癥狀通常表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、頭暈頭痛、幻視等；嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)抽搐、神志不清、四肢強(qiáng)直、瞳孔翻白、窒息，甚至昏迷的情況。中毒導(dǎo)致的神經(jīng)損傷不可逆，幸存下來(lái)的患者也會(huì)留下嚴(yán)重的后遺癥。

所以準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該是**“發(fā)霉甘蔗毒過(guò)蛇”**。只要是發(fā)霉的甘蔗，都不能食用。

來(lái)源丨新聞圖片甘蔗一般在冬季食用是最好的，而到了春季，大家再食用甘蔗就要小心了，最好不要飲用售賣的甘蔗汁，甘蔗一旦出現(xiàn)質(zhì)地變軟、長(zhǎng)毛、紅心以及產(chǎn)生酒味或者異味等情況，就說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生霉變，不能食用了。

有些人擔(dān)心浪費(fèi)，認(rèn)為切除發(fā)霉部分就能吃，這是萬(wàn)萬(wàn)不可的。霉菌入侵甘蔗，除了明顯霉變的部分，剩下的部分也是含有大量肉眼觀察不出來(lái)的毒素的，應(yīng)該全部扔掉。

甘蔗上火？為啥吃甘蔗也要節(jié)制

避免霉變甘蔗，食用新鮮的甘蔗對(duì)人體還是有很多好處的。

甘蔗汁水充足，味道清甜，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、維生素C以及鉀、鈣、鐵等微量元素。

然而不少人吃大量甘蔗后會(huì)出現(xiàn)嘴角起泡、口舌生瘡的情況，覺(jué)得是”上火“了。

來(lái)源丨百度百科實(shí)際上，甘蔗不會(huì)上火，反而是下火的，李時(shí)珍《綱目》寫道：“蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱”。

甘蔗能夠清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、生津止渴等；同時(shí)甘蔗也有大量的纖維，主治口干舌燥、小便不利、消化不良，有調(diào)理脾胃的作用；咀嚼甘蔗，也有健齒、鍛煉面部肌肉的功效。

甘蔗雖好，但含糖量高，也得節(jié)制。《中國(guó)居民膳食指南》建議，居民每日水果攝入200到350g，相當(dāng)于一天吃的甘蔗不超過(guò)兩節(jié)，或者喝200ml的甘蔗汁；“每天添加糖的攝入不超過(guò)50g，25g以下最好”，而甘蔗的含糖量達(dá)到18%-20%，不適合經(jīng)常食用，高血糖患者應(yīng)該避免食用。

來(lái)源丨中國(guó)居民膳食指南2022版

其次，甘蔗屬于寒性食物，脾胃虛寒者不宜食用，容易腹痛腹脹。甘蔗的纖維多且粗硬，過(guò)多的咀嚼會(huì)摩擦到舌頭和口腔內(nèi)壁，造成疼痛；口腔中的唾液酶將甘蔗中的糖轉(zhuǎn)化成麥芽糖，此反應(yīng)會(huì)使得舌頭起泡。

甘蔗汁 來(lái)源丨維基百科/Food Trails總而言之，無(wú)論是何種食物，適量總是沒(méi)錯(cuò)的。只要是新鮮的甘蔗，不管是直接食用或是榨汁，都是天然又健康的，大家可根據(jù)自身的身體情況和喜好來(lái)選擇食用方式哦。

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