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(資料圖片)

你身邊追《狂飆》的人多嗎？

春節(jié)剛過

作為開年大戲的《狂飆》毫無爭議的火了

因?yàn)橹饕臄z地就在廣東很多場景讓廣東的街坊們倍感親切尤其是經(jīng)常出現(xiàn)的那碟腸粉

不過仔細(xì)一看，好像又少了點(diǎn)什么？我們廣東人馬上就坐不住了，為什么他們吃的腸粉里沒有醬油？這腸粉看著不怎么正宗??！安警官，這能好吃嗎？

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到底放沒放醬油嘛，還不確定~

但廣州街坊們已經(jīng)被腸粉狠狠饞到的事實(shí)

是百分之百肯定的

科博士也是在邊看邊咽口水呢

腸粉中什么最重要？

在廣東地區(qū)，腸粉是極“市井”的食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，早已是廣東人生活中不可分割的一部分。

很多人第一次聽說腸粉時(shí)，總以為與豬腸有著什么不可分割的聯(lián)系，其實(shí)腸粉就是因?yàn)樾嗡曝i腸而得其名。常見的腸粉由三個(gè)部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會(huì)認(rèn)為餡料是這道食物里的絕對C位，實(shí)際上，米皮才是重中之重。

腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。

用米的不同也會(huì)制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會(huì)將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到最佳品嘗體驗(yàn)。

因此，有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

廣式腸粉千千萬做法就有好多種

今天就來給大家盤點(diǎn)一下

廣州那些經(jīng)典款腸粉

1窩籃腸粉

最經(jīng)典也是最少見的，是窩籃腸粉。

帶有old school風(fēng)的窩籃腸粉是最古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉(zhuǎn)竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟，薄到像鋪開了一層宣紙一樣。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

因?yàn)橥笟庑院?，窩籃做出來的腸粉，質(zhì)地干爽也能保持較大程度的爽滑，吃起來滑韌有米香。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

但由于竹籃實(shí)在太占地方了，做起腸粉效率又低，清理成本高，目前在廣州已經(jīng)很少能見到了。

取而代之的是相對經(jīng)濟(jì)高效的布拉腸粉

2布拉腸粉

布拉腸粉，就是用便宜好清洗的棉布代替窩籃，將米漿倒在棉布上攪勻蒸熟的腸粉做法。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

但要做得好，也是十分有技巧的。因?yàn)樽龊煤笮枰獛煾档摹拌F手”扯開棉布，再快準(zhǔn)狠刮下來，技術(shù)稍微差了點(diǎn)，便會(huì)破壞腸粉的完整和平滑。

雖然布拉腸粉在薄透上雖不及窩籃腸粉，但米漿和醬油調(diào)得好的店，照樣屹立不倒幾十年。

還有連鎖店用得最多的抽屜式腸粉

3抽屜腸粉

處在鄙視鏈底端的抽屜腸粉，能夠大范圍流行，靠的就是簡單快速好上手，操作門檻低，出餐快。鐵盤表面光滑平整，讓腸粉更加透薄，厚度均一，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠，霎時(shí)間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出，成為桌上最靚麗的崽。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

碰上春節(jié)這種“老店都放假，看《狂飆》又被腸粉饞得不行”的時(shí)候，一碟出品規(guī)矩的抽屜式腸粉，也不失為一種好選擇。

每份廣式腸粉

讓它都承載了獨(dú)具一份的味覺記憶

走街串巷只為一口純正“老廣味”

快來告訴科博士

你記憶中的老廣的味道吧

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