審核專家：周嬌嬌武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授

(資料圖片)

辣條，堪稱是中國(guó)人的“國(guó)民零食”之一。

對(duì)很多人來說，學(xué)生時(shí)代最期待的事情之一就是下課后去小賣部買包辣條，和同學(xué)分著吃。長(zhǎng)大后，雖然零食的選擇更多了，但是去超市也會(huì)順手買包辣條解解饞。

來源丨百度百科相信現(xiàn)在人們幾乎都吃過辣條，辣條也成為了休閑娛樂的家庭必備產(chǎn)品，即使沒有吃過辣條的人也能說出幾個(gè)辣條廠家的名字，然而你知道首個(gè)吃辣條的人是誰(shuí)嗎？

前幾天，一個(gè)關(guān)于辣條的話題登上了微博的熱搜榜——“首個(gè)吃辣條的人找到了”。網(wǎng)友驚訝道，“居然還能找到第一個(gè)吃辣條的人”“終于知道誰(shuí)第一個(gè)吃辣條了”……

來源丨微博截圖第一個(gè)吃辣條的人是誰(shuí)呢？辣條又是如何發(fā)明的？關(guān)于辣條這個(gè)我們十分熟悉的零食，又有多少我們不知道的知識(shí)和故事呢？今天小編就來給大家詳細(xì)介紹介紹~

辣條是如何產(chǎn)生的？

說到辣條的來源，還要追溯到1998年。當(dāng)時(shí)的湖南平江縣一帶，當(dāng)?shù)厝顺Ｗ鲆环N名叫醬干（又名香干）的食物，它采用的原材料是大豆。

但是，那一年湖南當(dāng)?shù)匕l(fā)生了特大的洪水災(zāi)害，大豆大幅減產(chǎn)，致使農(nóng)產(chǎn)品損失慘重，特別是平江縣醬干的主要原料大豆基本絕收，這對(duì)醬干產(chǎn)業(yè)造成了毀滅性打擊，該怎么辦呢？

在當(dāng)時(shí)有3個(gè)當(dāng)?shù)厝耍謩e叫邱平江、李猛能和鐘慶元，他們想了一個(gè)法子，就是用面粉來代替大豆，來嘗試做出“醬干”。結(jié)果，醬干沒做出來，反倒做出了一種麻辣味的食物，也就是后來的辣條。

他們把這第一包辣條拿給房東的女兒張女士試吃，兒時(shí)的張女士第一次試吃就贊不絕口，這給了幾位辣條發(fā)明人推出辣條的信心。于是，這三位辣條創(chuàng)始人信心十足，從此開啟了史無前例的辣條事業(yè)。

來源丨微博截圖時(shí)至今日，辣條從一個(gè)“替代醬干的美食”，搖身一變成為市值上億的大眾零食，辣條的制作也有了變化。那辣條到底是怎么做的呢？

觀察辣條的配料表，有小麥粉、水、油、鹽、糖等。由此推斷，制作辣條一般就是將這些原材料按照比例混合，接著將混合物放入擠壓膨化機(jī)，通過機(jī)器內(nèi)部螺旋桿與混合物的摩擦生熱，使得辣條體積變大、成型、變熟，并形成一根根長(zhǎng)條的面胚，切割成一段段后再加入辣椒面、香辛料等進(jìn)行調(diào)味，這樣辣條就制作完成了。

不同的廠家制作的辣條，材料比例不太一樣，但一般都會(huì)添加一些增味劑、甜味劑和香精等，來調(diào)節(jié)辣條的口感和香味。

來源丨某購(gòu)物網(wǎng)站辣條中包含大量的鹽、糖和辣椒，在食用時(shí)會(huì)帶給我們豐富的味覺和痛覺體驗(yàn)，刺激大腦分泌較多的多巴胺，使人更加興奮，讓人產(chǎn)生更多愉悅感受。

這種吃了會(huì)“上癮”的食物，往往讓許多家長(zhǎng)視為垃圾食品，避而不及，禁止孩子食用。

那么，辣條真的危害很大嗎？

辣條為啥不能多吃

有傳言說，辣條吃多會(huì)致癌，還會(huì)影響肝臟功能。但實(shí)際上這些說法并沒有得到科學(xué)研究驗(yàn)證。

但是！這并不代表辣條就是健康食品。從飲食均衡角度上看，辣條的確不能多吃，原因主要有三點(diǎn)：

**一是辣條的脂肪含量高。**根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，人每天的烹調(diào)油攝入量不應(yīng)超過30克。而看網(wǎng)上售賣的辣條配料表顯示，每100g辣條的脂肪含量就有25克，吃一包辣條，再吃其他食物，脂肪攝入量就妥妥超標(biāo)了（況且往往一包辣條也不能滿足吃貨的食欲）。

來源丨某購(gòu)物網(wǎng)站

**二是辣條的含鹽量很高。**某品牌的辣條，每100g含鹽量為2563mg（2.563g）。而《中國(guó)居民膳食指南》中建議成年人每日推薦攝入鹽量不超過5g，兩包辣條下肚，每天的鹽攝入量當(dāng)場(chǎng)就超標(biāo)了。

**三是辣條的熱量高。**例如還是上面的品牌，一包辣條每100g熱量有1821kj（約等于435千卡路里），比同等重的米飯熱量還高。

來源丨百度百科因此，經(jīng)常食用辣條，攝入高油、高糖、高鹽，就容易增加罹患高血壓、肥胖等慢性病的危險(xiǎn)，所以辣條不能多吃是真的！但需要注意的是，這是出于健康角度考慮，而不是辣條本身有問題。

關(guān)于辣條的生產(chǎn)，2019年國(guó)家就推出了調(diào)味面制品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 5729-2022），對(duì)辣條這類調(diào)味面制品的減鹽、降脂提出了明確要求，比如減少辣條中的食品添加劑品種等。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，我們消費(fèi)者購(gòu)買辣條食用有了更安全的保障。

但是要注意，購(gòu)買辣條，一定要購(gòu)買正規(guī)廠家出廠的辣條，2017年，北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心檢測(cè)過某些牌子的辣條，其中菌落總數(shù)竟然超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的14倍！本以為自己在吃辣條，沒想到是吃了超多的細(xì)菌。

來源丨百度百科總的來說，辣條作為常見的小零食，是不錯(cuò)的解饞佳品。只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)廠家的辣條，安全性都是有一定保障的。

在日常生活中，大家還是應(yīng)該注意飲食均衡，多吃蔬果、減少高油、高糖、高鹽食物的攝入，才能擁有一個(gè)良好的身體。

可能有小伙伴要問了，有沒有什么健康的吃辣條方式呢？**答案只有一個(gè)，那就是少吃。**辣條固然美味，但為了身體健康著想，還是少吃為妙。

畢竟像辣條這樣的解饞小零食，只有偶爾吃吃才能顯出它的風(fēng)味嘛。

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