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10 最值得關注的膳食平衡問題——食用油

中國居民膳食結構不平衡的主要因素是什么？

事實表明主要是由于食用油攝入過多造成的，這與歐美發(fā)達國家的情況有很大的不同。在歐美發(fā)達國家，因為魚肉蛋奶的消費量較大，而這些食物都是高蛋白、高脂肪的，所以其膳食結構不平衡呈現(xiàn)出“雙高”特點。中國城市居民膳食結構卻是“單高”，只有脂肪攝入量超標了。近年來我國營養(yǎng)學調(diào)查表明，我國城市居民飲食中脂肪占總能量的比例為36%，超出了合理范圍（20%～30%），而蛋白質(zhì)占總能量的比例為13%，在合理范圍之內(nèi)。

中國城市居民膳食中過多的脂肪是怎么來的呢？

據(jù)五年前中國疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，我國近80%家庭食用油的用量超標。城市居民人均每天攝入的85.5克脂肪中，44克來自食用油，占一半以上，比魚肉蛋奶來源的脂肪更多。由此可見，中國城市居民膳食能量過剩，尤其是脂肪攝入量超標，主要是食用油用量過多造成的。假如少吃些食用油，減少到每人每天25～30克，節(jié)省下來的能量用主糧補充以保持總能量攝入不變，那么膳食脂肪供能比就會由36%降為27%，達到相對合理的比例，而且蛋白質(zhì)和糖類的比例都合理了，膳食結構就能基本達到均衡。

為什么要重視食用油的質(zhì)量問題？

需要著重指出的是，吃油的數(shù)量可能只是問題的一方面，另一方面，油的質(zhì)量也是長期飲食的主要決定因素。我國的食用油消費長期存在著一些誤區(qū)，其中之一就是推崇精而純的油品，市場上供應琳瑯滿目的各種小包裝油，大部分都是經(jīng)過高度乃至過度加工的精制油品，加工過程中去掉油中一些雜質(zhì)的同時，也損失掉了多種微量營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，還可能生成新的危害物，實際上既不“精”，也不“純”，其營養(yǎng)價值和安全性值得懷疑。總之，食用油的數(shù)量、質(zhì)量問題，或者說，過度精制食用油的用量過多，已經(jīng)成為中國城市居民膳食結構失衡的主要因素，也是導致慢性病高發(fā)的罪魁禍首。

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