審核專家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

(資料圖片)

作為堅(jiān)實(shí)的外賣黨，小編最喜歡點(diǎn)的就是麻辣燙，可以吃到多樣的蔬菜，也可以吃到各種“肉類”，比如牛肉丸、魚丸、蟹柳、雞柳等等。相較于新鮮的肉，這些“速凍肉”類雖然價(jià)格低廉，但吃起來(lái)又有肉的感覺。

然而，在美味且飽腹以外，小編也會(huì)考慮健康問題：這些“速凍肉”里面真的有肉嗎？長(zhǎng)期吃有沒有問題呢？相信不少人和小編有過(guò)同樣的疑問，下面就一起來(lái)看看這些速凍肉類的真面目吧。

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肉丸里有真的肉嗎？

盡管這些廉價(jià)的肉丸大部分吃起來(lái)都會(huì)有明顯的淀粉口感，但確實(shí)含有一定比例的肉糜。

大家在購(gòu)買速凍丸子的時(shí)候，可以看看配料表，基本上都含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉或是魚肉，以及淀粉和各種添加劑。肉的排序越靠前說(shuō)明肉的含量越高，肉含量不同價(jià)格也不一樣。

嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)，商家做出來(lái)的不是肉丸，而是具有肉類風(fēng)味的丸子。在制作過(guò)程中，一般會(huì)將新鮮或冷凍的肉類或魚類攪打成肉糜，據(jù)《SB/T 10379-2012速凍調(diào)制食品》規(guī)定，這類制品其主料肉含量：豬肉和雞肉要大于或等于10%，其他肉類要大于或等于8%。

有些商家通過(guò)加入雞皮、豬膘等增加油脂；加入淀粉使得肉丸富有彈性；加入食鹽提高肉糜的粘性；還有各類添加劑，讓肉丸保持新鮮，口感Q彈，色香味美。總而言之，就是降低了肉丸的成本又保持了風(fēng)味。

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雖然速凍肉丸的配料表較為復(fù)雜，但是只要用料和用量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都是可以放心食用的。

蟹柳蟹棒里有蟹肉嗎？

肉丸勉強(qiáng)算是有肉的，蟹柳蟹棒倒真的是“掛羊頭賣狗肉”，都不含真正的螃蟹肉。蟹柳的原材料大都是某種冷凍魚糜或者大豆蛋白，再通過(guò)各種工序?qū)⑵渲瞥砂魻畹聂~糜制品。

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冷凍的魚糜只要急速解凍后再次冷凍，就能達(dá)到蟹肉的絲狀口感，同時(shí)也提供了“海鮮味”；外層那狀似螃蟹腿的橘紅色，則是用食用色素的結(jié)果。在制作過(guò)程中再加入淀粉和食用香精，使得蟹棒富有彈性和鮮香口味。

同理，市面上的魚丸、龍蝦丸、魚豆腐本質(zhì)上也都是魚糜或者大豆制品，雖然談不上多高級(jí)，但是也是富含蛋白質(zhì)的方便食材，正常食用是沒問題的。

怎么挑選丸類食品？

速凍肉制品類的保質(zhì)期較長(zhǎng)，有些朋友可能會(huì)擔(dān)心這些食品使用了添加劑和防腐劑，其實(shí)這是因?yàn)椴捎昧?strong>低溫速凍技術(shù)。低溫速凍是將制作好的食物通過(guò)零下30℃以下速凍，再存儲(chǔ)于零下18℃的環(huán)境中，繼而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保質(zhì)，最后通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)銷售，該技術(shù)可以讓食品口感得到最大程度的保留。

雖然速凍食品在生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)的安全性有保障，但運(yùn)輸以及售賣時(shí)，溫度變化會(huì)導(dǎo)致速凍肉類解凍后再冷凍，如此反復(fù)，造成微生物繁殖，食品質(zhì)量就會(huì)下降。

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在商店里，我們經(jīng)常會(huì)看到冰柜中散裝的、結(jié)了較多冰霜的的冷凍丸子，如果顧客反復(fù)開冰箱門，放置時(shí)間較長(zhǎng)，這些丸子會(huì)解凍后再冷凍，久而久之就會(huì)變得不新鮮甚至腐壞。

所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)最好注意以下幾點(diǎn)：

1.盡量選擇知名品牌的食品。相對(duì)而言，大廠商的生產(chǎn)檢測(cè)機(jī)制更加嚴(yán)格，質(zhì)量有保障。

2.選擇包裝完整、保質(zhì)期和配方明確的產(chǎn)品。關(guān)注速凍食品各種成分的含量，肉含量一般同價(jià)格掛鉤，同時(shí)需要注意脂肪和鈉含量。注重健康的朋友們，可以選擇熱量低、含鹽少的品類。

3.注意食物的外貌和冷凍程度。速凍肉類需要零下18℃存儲(chǔ)，但是有部分零售店不符合這個(gè)條件，使其質(zhì)量無(wú)法保障。所以最好選擇到有低溫冷柜的商店和超市購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)也要觀察食品的狀況。

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總而言之，速凍肉類雖然較美味，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于新鮮食物，加上高脂肪和高鹽，對(duì)健康并不友好。喜歡吃的朋友可以試著自制手打肉丸，亦或者購(gòu)買價(jià)格較高的純正肉丸來(lái)食用哦。

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