常言道“三分廚藝七分鍋”，中國人對美食的執(zhí)著不僅要看火候，對于鍋具的選擇也大有講究。

在齊魯腹地的濟南章丘，當?shù)厥止ゅ懺斓恼虑痂F鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點，成為很多消費者的新寵。2018年，章丘鐵鍋更是因《舌尖上的中國》而走紅，導致一鍋難求。

但隨著熱度的退去，章丘鐵鍋也一度陷入轉型的陣痛期，甚至手工鐵鍋的“金字招牌”也遭遇挑戰(zhàn)。兩年前，當?shù)氐纳碳液徒橙酥痔剿餍碌牡缆?，章丘鐵鍋開始試水新電商拼多多，并成功開啟了產業(yè)發(fā)展的新階段。

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“賣不出去，幾千口鍋壓在倉庫”

作為歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，濟南章丘自古以來就因冶鐵鑄鍛聞名遐邇?！耙蝗松?，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續(xù)接”一直是當?shù)氐恼鎸崒懻铡?/p>

1912年，京勺名家曹盛永從北京學成歸來，在濟南落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，后傳藝于章丘弟子，所制鐵鍋有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽。

▲2014年是章丘鐵鍋最低迷的時期，大量庫存積壓，僅剩不多的老師傅也在咬牙堅持。（攝影 王雅潔 ）

“歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”在濟南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會會長劉紫木看來，與機器沖壓的鐵鍋不同，傳承下來的手工鍛打的鐵鍋具有良好的聚熱傳導性能，通過有力的重錘鍛打鐵鍋，讓其密度更高組織更為穩(wěn)定，更不易粘鍋，能使各種調味更好地進入食物，將萬千食材燒制成美味佳肴。

作為地道的濟南人，劉紫木一直對中國的傳統(tǒng)技藝著迷，尤其看到技藝傳承百年的章丘鐵鍋遭遇“滯銷”時，他一頭扎進當時并不熟悉的廚具領域。

“2014年，我第一次接觸到章丘鐵鍋?！睋?jù)劉紫木回憶，當時章丘當?shù)刈鲨F鍋的老板馮全永找到他，倉庫積壓了幾千口鍋，完全賣不動，打鍋的匠人們更是面臨溫飽問題，很多老師傅都在咬著牙堅持。

“說傳承也好，匠人精神也好，但都敵不過生存的壓力?！眲⒆夏菊f道，當辛苦打的鍋賣不出去，師傅們掙不到錢的時候，壓力促使他們也不得不作出改變。

隨后，劉紫木聯(lián)合當?shù)毓そ?，開始著手改變現(xiàn)狀，從工藝改良，到包裝設計，再到品牌形象對章丘鐵鍋進行重塑。

“2016年，‘臻三環(huán)’‘同盛永’等當?shù)仄放崎_始有了一些名氣，銷量也有了起色?！眲⒆夏菊f。

爆紅之后的困擾

2018年2月，“臻三環(huán)”迎來真正的轉折點，隨著《舌尖上的中國》的熱播，章丘鐵鍋爆火出圈，一鍋難求。

面對突然走紅，劉紫木保持了理性，“手工的東西不可能走量的，以前賣多少，現(xiàn)在還賣多少?！?/p>

“三萬六千錘，少一錘也不行，沒有這個功夫出不了這個產品。你糊弄它，它就糊弄你?！闭虑痂F鍋老匠人們常掛在嘴邊的話，也佐證了劉紫木的擔憂

隨著章丘鐵鍋的需求暴漲，劉紫木擔心的事情還是發(fā)生了，無數(shù)機器仿冒品開始以次充好，也對“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。

▲ 歷經(jīng)十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。（攝影 王雅潔）

市場趨于平靜后，劉紫木和鐵匠傳承人們開始思考如何維護章丘鐵鍋的良好市場秩序。2018年，劉紫木成立濟南市章丘區(qū)鐵匠手工藝行業(yè)協(xié)會，開始著手保護章丘鐵鍋的知識產權。

同年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質文化遺產項目，章丘鐵鍋的品牌保護工作走向正軌。

與此同時，劉紫木推動匠人們開始試水拼多多上開設平臺，并專門申請了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是通過這家官方旗艦店，章丘鐵鍋進一步打開了銷路和品牌知名度，邁向了產業(yè)新階段。

章丘鐵鍋迎來新階段

現(xiàn)在，章丘手工鐵鍋的兩百余位師傅的年產量預計在10萬口左右，拼多多平臺貢獻了大部分的增量市場，在新增訂單中占比超過60%，并仍然保持飛速增長。

今年以來，劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”又有了新變化，被平臺賦予了“品牌”黑標，進一步打響了“章丘鐵鍋”的品牌，并帶動了銷量。

此外，新電商讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)了新的生機，劉紫木和匠人們也通過電商渠道的銷售，摸索出消費者的新需求。

五十多歲的馮長全是當?shù)氐拇蝈亷煾?，在拼多多用戶的啟發(fā)下，他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋?！皠⒆夏就ㄟ^電商了解到很多年輕人喜歡用電磁爐，就開始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色，又能鍛造出平弧底適用于電磁爐使用的鐵鍋。”馮長全說。

這些延續(xù)著古老傳統(tǒng)的技藝，因為有了時代屬性的新發(fā)明，讓章丘鐵鍋演變出更強的活力與新意。

隨著章丘鐵鍋在拼多多持續(xù)熱銷，匠人們得到了應有的尊重和回報。很多打鍋師傅的收入較此前翻了4-5倍。匠人地位、收入的提升，也吸引來了新一代年輕匠人，為章丘鐵鍋這項非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。

1998年出生的帥小伙王德剛，是臻三環(huán)匠人師傅中最年輕的一位，也是馮長全師傅的徒弟。在老師傅眼里，王德剛年紀輕輕，聰明又踏實，短短四年多的時間，就已經(jīng)從普通匠人晉升到二環(huán)級匠人水平。

顯而易見的是，當鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手工藝品找對電商轉型之路，小手藝也能做成大產業(yè)。抓住了電商發(fā)展機遇的章丘鐵鍋，順利走到公眾眼前，其熱銷的背后，是越來越多的消費者對匠人精神的認可。

此前不久，拼多多正式啟動“2022多多新匠造”行動，再一次為“章丘鐵鍋”打call。

據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺（DR.100EC.CN）獲悉，“多多新匠造”的項目負責人表示，“多多新匠造”將通過流量扶持、品牌打造、電商培訓等一攬子措施，重點扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉(xiāng)村好物實力“出圈”，帶動村民創(chuàng)富增收。

標簽： 濟南章丘