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本報(bào)訊 （何正君）近日，廣西壯族自治區(qū)南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局開展的2022年第4期“周周有料到 食安早知道”活動(dòng)走進(jìn)廣西大學(xué)食堂（秀苑餐廳），以“探店模式”對(duì)校園食堂的食材檢測(cè)、后廚環(huán)境、食品加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，護(hù)航校園飲食安全。

為確保師生吃得安心、吃得放心，廣西大學(xué)食堂每天會(huì)在供應(yīng)商送貨時(shí)取樣，按要求檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)，有效保障蔬果和肉類等食材的質(zhì)量。一旦在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)不合格的食材，食堂將立即退貨，絕不允許不達(dá)標(biāo)蔬果肉類流入學(xué)校食堂。當(dāng)天，市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員在該校的食品檢測(cè)室里認(rèn)真查看了食堂食品檢查記錄，并提醒食堂工作人員要嚴(yán)把食材進(jìn)貨關(guān)。

校園飲食的第一標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全衛(wèi)生。廣西大學(xué)食堂實(shí)行“無(wú)水廚房”管理模式，堅(jiān)持“10M”目標(biāo)管理，食堂后廚每一塊地板都干爽潔凈、無(wú)水無(wú)油；采用自動(dòng)化清洗和水觸媒凈化設(shè)備，保證果蔬干凈安全。為提升后廚規(guī)范化管理水平和食堂工作人員的食品安全意識(shí)，防止食品交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，食堂后廚推行了色標(biāo)管理和定位管理。色標(biāo)管理是精細(xì)化管理的核心環(huán)節(jié)，使用不同的顏色對(duì)不同用途的物品進(jìn)行標(biāo)記管理，比如砧板、刀具、毛巾等都使用不同的色標(biāo)進(jìn)行區(qū)分。市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員在“探店”中，對(duì)果蔬的清洗、食堂落實(shí)色標(biāo)管理及后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況進(jìn)行了仔細(xì)檢查。

校園食品安全是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，也是監(jiān)管的難點(diǎn)。南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為契機(jī)，聯(lián)合南寧市教育局不斷加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，探索“互聯(lián)網(wǎng)+”食品餐飲監(jiān)管創(chuàng)新舉措，扎實(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。在廣西大學(xué)，9個(gè)食堂共安裝了500多個(gè)“明廚亮灶”高清攝像頭，24小時(shí)對(duì)食堂的所有場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控并向師生展示，主動(dòng)接受師生監(jiān)督，筑牢校園飲食安全防線。

據(jù)了解，今年9月起，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局通過(guò)開展“周周有料到 食安早知道”活動(dòng)，著力營(yíng)造“食品安全社會(huì)共治”良好氛圍，助力南寧市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》

標(biāo)簽： 食品安全 工作人員 廣西大學(xué)