(相關(guān)資料圖)

長(zhǎng)三角一地六縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練活動(dòng)即將開(kāi)展，安徽省郎溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局根據(jù)郎溪縣人民政府和省、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的統(tǒng)一部署，建立了餐飲服務(wù)食品安全保障體系，多舉措保障重大活動(dòng)食品安全，嚴(yán)格把好安全關(guān)，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。

一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組。該局成立郎溪縣重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

二、開(kāi)展監(jiān)督檢查。對(duì)承辦場(chǎng)所的軟件資料、硬件設(shè)施、人員管理、操作規(guī)范、食品留樣等進(jìn)行全方位檢查，具體措施如下：1、食品安全管理資料審查 (包括是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，晨午檢記錄的真實(shí)性和規(guī)范性等）。2、接待單位食品安全管理組織、管理人員基本情況;3、場(chǎng)所布局設(shè)置、食品安全設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況;4、直接入口食品及食品工具、切配用具、容器的安全衛(wèi)生情況;冷藏冷凍食品、生熟食品、葷素食品的分類(lèi)擺放情況。5、所有食品從業(yè)人員的晨午檢制度落實(shí)情況:工作期間: 嚴(yán)禁戴首飾、手表等飾件，嚴(yán)禁不戴口罩、不著工作衣帽、留長(zhǎng)指甲，嚴(yán)格按照操作流程規(guī)范操作:6、菜單的審核:審查菜品的安全性，核對(duì)菜單中的食品與實(shí)物是否一致，同時(shí)，嚴(yán)禁外購(gòu)的散裝直接入口熟食制。7、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，認(rèn)真落實(shí)食品的購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、清洗切配、儲(chǔ)存、加工、留樣 (125 克、48小時(shí)無(wú)菌冷藏 )、有害生物滅殺、四防措施等各個(gè)環(huán)節(jié)。

三、“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”聯(lián)合檢查。宣城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和郎溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、梅渚市場(chǎng)監(jiān)督管理所執(zhí)法人員聯(lián)合對(duì)重大活動(dòng)承辦場(chǎng)所開(kāi)展聯(lián)合檢查，對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬、食品留樣消毒消殺記錄、庫(kù)存食材和操作環(huán)境等開(kāi)展細(xì)致入微的檢查。

四、開(kāi)展過(guò)程管控。安排2名以上從事食品安全監(jiān)管的執(zhí)法人員作為監(jiān)督員對(duì)重大活動(dòng)期間的餐飲食品烹飪調(diào)制過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化、食品傳輸過(guò)程的防護(hù)措施、二次供水的衛(wèi)生狀態(tài)等實(shí)行全程監(jiān)督。做到未經(jīng)加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用、腌制時(shí)間不明確的咸菜不用、野生菌類(lèi)食材不用、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類(lèi)食品不用、存在未燒熟煮透或加工工藝要求高的易制毒的食品不用。同時(shí)，監(jiān)督員對(duì)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的加大監(jiān)督頻次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的問(wèn)題及時(shí)向主辦單位反饋，并督促立即改進(jìn)。

五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處置?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以記錄，責(zé)令限期整改:問(wèn)題嚴(yán)重的，及時(shí)向重大活動(dòng)主辦單位通報(bào):對(duì)于存在問(wèn)題特別嚴(yán)重、拒不整改的或者整改后仍難以保障食品安全的建議主辦單位取消其接待資格，并依法查處。（通訊員 張遠(yuǎn)強(qiáng)）

標(biāo)簽：