全產(chǎn)業(yè)鏈融合化 全流程標(biāo)準(zhǔn)化 全環(huán)節(jié)品質(zhì)化

廣東啟動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選工作

(資料圖片僅供參考)

□ 本報(bào)記者 王 越

近日，廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選大賽在佛山市順德區(qū)舉行。此次大賽旨在積極探索粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品、食品、菜品“三位一體”協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，推動(dòng)建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化“生態(tài)圈”。

經(jīng)過(guò)前期申報(bào)推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評(píng)審、部門意見(jiàn)，共有20家企業(yè)進(jìn)入遴選大賽。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，20家申報(bào)單位帶著各自的拳頭預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目進(jìn)行激烈比拼，競(jìng)奪10個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。

據(jù)悉，廣東是農(nóng)業(yè)大省、消費(fèi)大省，水產(chǎn)品等多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)前列，“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化享譽(yù)海內(nèi)外。預(yù)制菜作為一種方便快捷的消費(fèi)產(chǎn)品，近年來(lái)行業(yè)快速發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)品已“飛入尋常百姓家”。2022年，廣東省預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模545億元，占全國(guó)的13%，預(yù)制菜企業(yè)超過(guò)6000家，呈現(xiàn)出蓬勃向上的發(fā)展勢(shì)頭。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐。去年以來(lái)，廣東省在全國(guó)率先立項(xiàng)制定5項(xiàng)預(yù)制菜基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)粵港澳3地社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”研制工作，全力護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。舉辦此次大賽就是希望動(dòng)員社會(huì)各界參與到預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化工作中來(lái)，把遴選大賽打造成為廣東預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用的重要平臺(tái)、展示交流的重要陣地，打造高品質(zhì)預(yù)制菜示范性品牌，推動(dòng)構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，筑牢預(yù)制菜質(zhì)量安全屏障，為廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

此次活動(dòng)聚焦“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”，吸引了省內(nèi)各地企業(yè)積極參與，前期經(jīng)專家評(píng)審委員會(huì)及相關(guān)部門的初評(píng)，金沙脆鯇、客家鹽焗雞、鮮鮑魚(yú)扒梅州柚皮等20個(gè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)作品脫穎而出。在遴選大賽現(xiàn)場(chǎng)，整個(gè)比賽過(guò)程高潮迭起，氣氛熱烈，各試點(diǎn)申報(bào)單位現(xiàn)場(chǎng)介紹菜品，并進(jìn)行精心烹飪，他們的精彩表現(xiàn)贏得了現(xiàn)場(chǎng)觀眾熱烈的掌聲，通過(guò)專家的品鑒和評(píng)審，最終評(píng)選出咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉海鱸預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、烤魚(yú)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、鹽焗清遠(yuǎn)雞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、盆菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、鹵鵝預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、“三化一體”客家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、廣府燉湯預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、品珍預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、博羅縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)10個(gè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位。會(huì)上為獲評(píng)企業(yè)頒發(fā)了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)牌匾。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布預(yù)制菜和促消費(fèi)、反餐飲浪費(fèi)等系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)協(xié)會(huì)代表表示，構(gòu)建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，是推動(dòng)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定方面，廣東省是最早出臺(tái)政策支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的省份，提出一系列創(chuàng)新亮點(diǎn)措施，涉及預(yù)制菜原料、加工、成品、運(yùn)輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈，受到各市地方政府的高度重視和諸多企業(yè)的積極推動(dòng)。如佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜水產(chǎn)品原料安全衛(wèi)生要求》從源頭把控預(yù)制菜的食品衛(wèi)生安全；廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)的《預(yù)包裝即食沙拉》對(duì)廣式預(yù)制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規(guī)范；佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)的《預(yù)制菜常溫配送管理規(guī)范》和《預(yù)制菜冷鏈物流管理規(guī)范》、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)制定的《江門特色預(yù)制菜儲(chǔ)運(yùn)品質(zhì)保障技術(shù)規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜成品儲(chǔ)運(yùn)進(jìn)行了規(guī)范。

行業(yè)協(xié)會(huì)代表們指出，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對(duì)餐飲浪費(fèi)勢(shì)在必行。隨后，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)發(fā)起樹(shù)標(biāo)準(zhǔn)、促消費(fèi)、反浪費(fèi)倡議，并簽署倡議書。

活動(dòng)倡議提升預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化水平，加快建立覆蓋餐飲食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、運(yùn)輸配送、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、餐廚回收等全產(chǎn)業(yè)鏈的節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施《節(jié)約食品良好行為評(píng)價(jià)體系》《餐飲企業(yè)節(jié)約服務(wù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，將節(jié)約理念貫穿餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)、管理和服務(wù)的方方面面，全面提升餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平；倡議合理搭配餐食，提供適量選擇，鼓勵(lì)各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位按消費(fèi)需求優(yōu)化餐食搭配，提供多份量選擇，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)主動(dòng)推出單人套餐或多人套餐，積極優(yōu)化菜品分量，上線小份外賣，把制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲采購(gòu)、制作、服務(wù)的全過(guò)程；倡議培育節(jié)約觀念、營(yíng)造濃厚氛圍，積極引導(dǎo)消費(fèi)者爭(zhēng)做“節(jié)儉養(yǎng)德，文明用餐”的踐行者、傳播者和監(jiān)督者，進(jìn)一步推動(dòng)全社會(huì)樹(shù)立文明、健康、理性、綠色的餐飲消費(fèi)理念。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》

標(biāo)簽：