花雕雞是哪個(gè)地方的菜?

花雕雞是廣東的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

粵菜是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。

廣東花雕雞的正宗做法?

步驟1

將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干;

步驟2

先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上;

步驟3

豬肥肉切成薄片;

步驟4

將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁;

步驟5

炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側(cè)放在肉面上;

步驟6

煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻;

步驟7

續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口;

步驟8

待溫度稍降再端回爐上;

步驟9

如此反復(fù)8次，其間把雞身反轉(zhuǎn)3 次，即每燜一面，需端離火口兩次;

步驟10

如此反復(fù)燜，約需12 分鐘，最后1次端離火口，需待3 分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌成雞形，淋原汁于面即成。

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